Lokale gebäckrezepte

Ursprünglich wurden in Italien Kuchen und andere Süßigkeiten vor allem im Zusammenhang mit Familienfesten oder religiösen Festen gebacken, wobei die Kuchen eng mit dem Kalenderjahr und der Jahreszeit verbunden waren. So wurden im Herbst Kuchen auf der Basis von Nüssen und Kastanien hergestellt, während im Winter Süßigkeiten hergestellt wurden, die mit Trockenfrüchten und Honig gefüllt waren. Im Frühling wurden schmackhafte Kreationen mit Ricotta und Frischkäse kreiert, und im Sommer gab es frisches Obst und Honig in den Desserts.

Heute gibt es eine größere Verfügbarkeit von Rohstoffen, aber es werden immer noch die natürlichen Entscheidungen eingehalten, mit einigen Ausnahmen in Form von importierten Waren.

Im Laufe der Zeit hat sich der Beruf des Konditors zu einem festen Bestandteil der italienischen Kultur entwickelt, und Kuchen werden aus jedem Grund gegessen - Urlaub oder nicht - und sogar zum Frühstück. Im Folgenden finden Sie eine Liste der bekanntesten Süßigkeiten und einige Informationen darüber, welcher Feiertag sie zubereitet werden An.

Karneval

1. Chiacchiere di Carnevale, Frappe, Stracci oder Bugie sind in ganz Italien bekannt, haben aber unterschiedliche Namen.
2. Castagnole ist eine nationale Karnevalstorte.

   Es erinnert an Zeppole aus Kampanien, das traditionell zu Weihnachten und Neujahr zubereitet wird, hier aber nur mit Sahne in der Mitte.

1. Oster-Colomba Pasquale, die der Pandoro-Weihnachtstorte sehr ähnlich ist, aber eine andere Form hat - wie eine Taube, daher der Name Colomba - und mit Wurzeln, die bis in die Zeit der Legenden um die Torte zurückreichen, die aufgrund ihrer Form den Frieden symbolisiert, wurde zu Beginn des Jahrhunderts von der Firma Motta kommerzialisiert und so wurde sie zu einer offiziellen Ostertorte in ganz Italien.

   Wenn du versuchen möchtest, den Kuchen selbst zu backen, findest du hier mein Rezept dafür.

2. Fodelle aus Sardinien, auch Pardulas genannt, die aus Ricotta, Rosinen und Zitrone oder Orange hergestellt werden.
3. Scarcelle, auch Squarcelle genannt, ist ein typischer Osterkuchen aus Apulien, das in verschiedenen Formen und manchmal mit ganzen Eiern in der Mitte als Dekoration serviert wird.

Allerheiligen

1. Le Fave dei Morti, das sind Kekse, die aus Mandeln, Zucker, Eiern und Aromen hergestellt werden - sie haben je nach Region unterschiedliche Formen und Farben.

   Du kannst Fave dei Monti selbst machen - ganz einfach, wenn du meinem Rezept folgst, das du hier findest.

2. Pan Co Santi aus Siena.
3. Grano Cotto, im Dialekt Cicc Cuott genannt, stammt nach einem historischen Rezept aus Apulien und wird aus gekochten Weizenkörnern hergestellt, die mit Weißwein, Gewürzen, Nüssen und kandierten Früchten aromatisiert werden.

1. Der Weihnachtspanettone stammt ursprünglich aus der Lombardei, ist aber heute eine nationale Weihnachtstradition.

   Versuchen Sie, diesen traditionellen Weihnachtskuchen selbst zu backen, indem Sie meinem Rezept folgen, das Sie hier finden. Ich führe Sie durch jeden Schritt.

2. Der Pandoro, der aus getrockneten Früchten, Mandeln und Honig hergestellt wird, stammt ursprünglich aus Norditalien, Heute ist es aber über das ganze Land verteilt.
3. Torrone Mandorlato - oder modernere Variationen mit Schokolade und Haselnüssen - der aus den Abruzzen stammt.
4. Panforte aus dem Siena-Jahrhundert, wurde ursprünglich mit Honig, Pfeffer, Nelken, Mandeln, Zucker und Brot gebacken.

   Lesen Sie hier mein Rezept für Panforte - und erhalten Sie ein Bonusrezept gratis!

5. Ricciarelli aus der Toskana, ursprünglich Morsetti genannt und stammen aus dem 19. Jahrhundert. Hergestellt aus Mandeln und Puderzucker obendrauf.
6. Serpenton aus Umbrien (rund um den Trasimensee), heißt offiziell Torciglione und ähnelt in seiner Form einer Schlange. Hergestellt aus Mandeln.
7. Struffoli aus Neapel in Kampanien symbolisiert Geld, Glück und eine bessere Zukunft.
8. Passulate, das ist ein Weihnachtsgebäck aus Kalabrien.
   

   Hergestellt aus getrockneten Früchten.

9. Roccoco, das sind harte, aber schmackhafte Kuchen, die aus dem Kampanien des Jahrhunderts stammen. Sie werden normalerweise in sprudelndem Spumante oder Weißwein eingeweicht, bevor sie inmunniga.
10. Pan e Saba aus Sardinien Sardinisch für Pane e Saba wird aus Pinienkernen, Haselnüssen (oder Mandeln), Trauben und Pinienkernen hergestellt. Ist auch ein beliebtes Feature für Ostern und Hochzeiten.

Silvester-Zeppole, hergestellt aus Kartoffelmehl aus Kampanien; sie werden auch zu Weihnachten gegessen, dürfen aber zu Silvester nicht fehlen.

Am Feiertag von San Giuseppe werden sie in der Sardine mit einer Creme in der Mitte und unter einem anderen Namen gegessen.

Die regionalen Unterschiede zwischen

Süd- und Norditalien haben völlig unterschiedliche Traditionen, wenn es um den Beruf des Konditors geht, was sich nicht zuletzt in der Auswahl der Kuchen zeigt. Ein Grund dafür ist, dass die Regionen das ganze Jahr über verschiedene heilige Symbole/Heilige ehren.

Gemeinsam ist den Unterschieden allerdings, dass sie aufgrund des Angebots aus der Natur, also der Rohstoffe, entstanden sind, das natürlich von klimatischen und historischen Bedingungen bestimmt wird (so wie man auch verschiedene Regionen beobachten kann untereinander, wenn es um die "salzige" Küche geht).

Daher finden Sie in Mittelitalien Kuchen mit Ricotta, Mandeln, Feigen und Traubensaft - Zutaten, die in diesem Teil Italiens reichlich vorhanden sind -, während Sie in den süditalienischen Rezepten Pistazien, süße und sonnengereifte Zitrusfrüchte sowie kandierte Früchte aus dem Einfluss der arabischen und afrikanischen Länder finden.

In Norditalien hingegen werden viele Cremes auf Basis von Milch und Sahne von allen Milchkühen der Region verwendet, aber auch Kastanien, Honig und die Früchte und Beeren des Waldes – oft mit Likör aromatisiert.

Darüber hinaus hat jede Region ihre eigenen lokalen Rezepte – und das Einzige, was alle Rezepte in der Regel gemeinsam haben, ist ihre Authentizität und das kleine skurrile sprachliche Detail bei der Verwendung des Wortes dolce.

Auf Italienisch, Dolce ist sowohl "süß" als auch "Dessert", wenn Sie also jemand Dolce nennt, bedeutet das in der Regel nicht, dass Sie ein Dessert sind, obwohl es nicht ausgeschlossen werden kann, sondern dass Sie ein kleiner Leckerbissen sind!

Hier sind ein paar Beispiele für die traditionellsten regionalen Konditoreitraditionen – damit Sie wissen, worauf Sie sich bei Ihrer nächsten Reise nach Italien konzentrieren können (aber vergessen Sie nicht, während der Feiertage hier oben zu lesen, um weitere Vorschläge zu erhalten).

Apulien: Taralli Baresi (Kekse in Ringform, die sowohl salzig, süß als auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden)

Basilikata: Panzerotti und Focaccia alla cannella.

Kampanien: Baba (Neapel) und Pastiera Napoletana (eine Tarte aus Mürbeteig, gefüllt mit Ricotta, kandierten Zitrusfrüchten, Zimt, Vanille und - speziell für diesen Kuchen - Weizenkernen, die mehrere Tage eingeweicht werden).

Friaul-Julisch Venetien: Bavarese, Bomboloni, Budino Di Riso und Ciambelle.

Latium: Cicerchiata (wie Christmas Struffoli, aber Struffoli ist etwas größer).

Ligurien: Meringhe und Torta Genovese.

Lombardei: Torta di Latte und Amaretti di Saronno.

Marken: Ciambellone, Calcioni und Pizza Pasquale.

Mein Rezept für den Ciambellone-Kuchen findet ihr hier – er passt super zu Nutella!

Piemont: Crumiri, Panna Cotta, Savoiardi und Gianduiotti (Schokoladenstückchen aus Turin). Hier bekommst du das Rezept für Panna Cotta, eines meiner Lieblingsdesserts, und auch einen Tipp für einen guten Dessertwein dazu.

Sizilien: Cannoli (knusprige Tuben, gefüllt mit Ricottacreme, kandierten Früchten, Orangengeschmack und Schokolade) und Cassata (Kuchen aus u.a.

Biskuitboden mit Ricotta, kandierten Früchten, Schokolade, Aprikosenmarmelade, Orange und Gewürzen). Es ist eine kleine Herausforderung, aber Mit meinem Rezept kannst du es sicherlich schaffen, deine eigenen Cannoli herzustellen.

Toskana: Copate (das Rezept stammt von mittelalterlichen Mönchen in Siena), Buccelato (aus Lucca), Zuppa Inglese, Cantucci (was wir in Schweden Biscotti nennen) und Brigidini (Lakritzflocken aus Pistoia).

Umbrien: Pasta dolce, Rocciata di Assisi (wie Strudel, aber mit Wein zubereitet) und Torcolo di San Costanzo (einer der Kuchen, die einen Heiligen ehren, in diesem Fall den Heiligen von Perugia, der zur Enthauptung verurteilt wurde).

Der Kuchen ist einfach in seiner Art und wird aus einem Brotteig von hohem symbolischem Wert hergestellt. Er ist als Kreis mit einem Loch in der Mitte gestaltet, und das Loch soll den Geköpften symbolisieren, und der Teig ist die Kette um den Hals des Heiligen, die mit "Edelsteinen" gefüllt ist, die aus kandierten Früchten bestehen.

Top 5: Italienische Konditorei

Wenn Sie den Drang verspüren, einige der künstlerischen, süßen Köstlichkeiten Italiens zu probieren, können Sie nach der Lektüre dieses Textes Ich empfehle Ihnen, in einen der folgenden Orte zu gehen und Ihre regionale Delikatesse zu bestellen:

Caffe Sicilia
Corso Vittorio Emanuele, Noto (Sizilien)

Dann haben sie im Caffe Sicilia Torroni produziert, die in der Zeit des königlichen Italiens auch königliche Hoflieferanten waren.

An diesem wunderbaren Ort können Sie nicht anders, als sich den exklusiven und köstlichen hausgemachten Kuchen zu gönnen, und Sie müssen die lokalen Köstlichkeiten probieren: Cassata und Cannoli. Darüber hinaus sollte erwähnt werden, dass die sizilianische Konditoreitradition oft als die beste der Welt bezeichnet wird.

De Riso
Piazza Cantilena 1, Minori (Amalfiküste)

Diese Pasticceria hat seitdem eine Auswahl an herrlichen Kuchen hergestellt, probieren Sie die lokale Spezialität Delizia al Limone.

Der berühmte Konditor war in Rom, wo er vom Papst gesegnet wurde, wie eine große Fotoausstellung im Palazzo de Blair dokumentiert Patisserie.

Antica Pasticceria Faggiani
Via Gius. Ferrari 23/29, Rom (Viertel Prati, nehmen Sie die U-Bahn nach St. Lepanto)

Nicht im Zentrum der Hauptstadt gelegen, hat aber eine lange Tradition in der Herstellung von Torroni (von denen es viele Meinungsverschiedenheiten gibt, woher sie stammen), Schokolade und anderen traditionellen römischen Kuchen.

Außerdem brauen sie fantastisches Café und machen wunderbar glattes hausgemachtes Eis.

La Nuova Pasticceria
Via Giovanni Dupre, Siena

Kanta für seine fantastischen Ricciarelli (eine sienesische Version der dänischen Kranztorte, die aus dem Jahrhundert stammt), ganz zu schweigen von den etwas anderen "nassen" Kuchen Cantucci (der der Tradition nach zusammen mit dem Vin Santo) und natürlich die klassische Sienaer Spezialität Panforte.

Von anderen leckeren Kuchen kann ich die Torta della Nonna und Cavallucci empfehlen – die nicht mehr als kleine Pferde gestaltet sind, aber immer noch himmlisch nach Honig und Gewürzen schmecken.

Die Konditorei ist bekannt für die Herstellung der traditionellen Panforte-Torte, die ursprünglich zu Ehren Jesu Christi in der Weihnachtszeit gebacken wurde, heute aber das ganze Jahr über genossen wird. Panforte besteht unter anderem aus einer göttlichen Mischung aus Honig, kandierten Früchten und Nüssen.

Biffi
Corso Magenta 87, Mailand.

Berühmt ist die Konditorei für ihren Panettone, der den Erzählungen zufolge hier kurz nach der Eröffnung im Jahr 1999 zum ersten Mal gegessen wird.

Seit Bei dieser bombastischen Weihnachtsdelikatesse und bei der Pasticceria Biffi ist es nur noch weiter gegangen.

Möchten Sie mehr über die italienischen Esstraditionen erfahren?

Dann können Sie unsere Kategorie "Essen und Wein" hier auf dem Blog besuchen, wo Sie mehr über die italienische Küche lesen und traditionelle - und weniger traditionelle - italienische Rezepte finden können.

Vergessen Sie nicht, sich für unseren Newsletter anzumelden, und Sie erhalten alle Neuigkeiten aus Italien direkt in Ihrem E-Mail-Postfach.

Willkommen bei Escapeaway. Bei uns können Sie Ihre Reise ganz nach Ihren Wünschen gestalten, egal ob es sich um Direktflüge oder Flüge mit Zwischenstopp handelt. Darüber hinaus können Sie aus unseren sorgfältig ausgewählten Hotels wählen.

Pssst, vergessen Sie nicht, sich unsere einzigartigen Hideaways Hotels anzusehen.

Um die Gegend, die Sie besuchen möchten, am besten zu erkunden, empfehlen wir Ihnen, ein Auto zu mieten.

Sie möchten Urlaubsinspirationen, Sonderangebote und spannende Reisetipps erhalten? Klicken Sie hier um unseren Newsletter zu abonnieren.

>>> Lesen Sie mehr über

Escapeaway>>> Lesen Sie mehr über unsere Hotels in Hideaways