Rezept für pastasauce mit garnelen von mannerström

Ja, natürlich werden sie in der Liebe meist Seekraftschwänze genannt, aber hier habe ich sie auf Scampi gemacht – umweltzertifiziert und alles Notwendige in diesen bewussten Tagen. Sehrlecker und praktisch und ganz einfach und schnell zuzubereiten für ein romantisches Abendessen zu zweit oder mehr, zum Beispiel zum Valentinstag – und auch danach!

Verliebter Hummer ist ein Rezept von Leif Mannerström.

Ich finde, in der Sauce mit Noilly Prat steckt neben Pernod und Cognac auch eine besondere Schvung – Spirituosen sind bekanntlich schmackhafter, und der trockene französische Wermut trägt sowohl mit Fülle als auch mit Säure zusammen mit einem Hauch von Zitrone bei, was die Sauce meiner Meinung nach geschmacklich besonders aufwertet. Außerdem habe ich gerne frischen und getrockneten Estragon in der Soße, der meiner Meinung nach dem Anisgeschmack von Pernod entspricht.

Wer geschälte Sea Power Schwänze mitnehmen möchte, ist natürlich eine

gute Idee.

Ich mache gerne in Bereiten Sie die Sauce ohne Garnelen, Langusten oder Scampi einige Tage im Voraus zu und lassen Sie sie dann kalt, bis Sie sie erhitzen, bevor Sie sie servieren, während der Reis kocht. Rein mit Ihren Meeresfrüchten und Sie haben schnell ein Festmahl!

Sie benötigen für 4 Personen:

ca.

500 Gramm Riesengarnelen oder Scampi

1-2 Esslöffel Cognac

1-2 Esslöffel Pernod

3 Esslöffel Noilly Prat (ein trockener französischer Wermut, der sich hervorragend in Saucen eignet)

einen großzügigen Klecks Butteröl

zum Braten in

2-3 Schalotten, geschält und fein gehackt oder zerkleinert

1-2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt oder einfach längs gespalten für einen milderen Geschmack – dann mit den Hälften anbraten und dann herausnehmen 1

frischer Fenchel, fein geraspelt (am besten auf einer Mandoline)

1 EL reichhaltiges Tomatenmark

3 dl gute Fischbrühe (kann man aus der Flasche nehmen)

2 dl Sahne

1 Piment-Chili oder Cayennepfeffer (wählen Sie eine neutrale aromatische Chili, nicht mit rauchigem Geschmack – ich habe die selbst angebaute getrocknete gemahlene Espelette-Chili meiner Mutter genommen und sie auf den Tisch gestellt, damit die Gäste sie abnehmen konnten)

Salz und Pfeffer, vorzugsweise weißer Pfeffer

möglicherweise etwas getrockneter Estragon

vorzugsweise frischer französischer Estragon, gehackt

vorzugsweise etwas fein gehackte glatte Petersilie

Zwiebel und Knoblauch in Öl und Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel ganz weich und glänzend ist.

Gegen Ende gibst du auch noch den fein geraspelten frischen Fenchel hinzu und lässt ihn anbraten, damit er weich wird.

recept på pastasås med räkor av mannerström

Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie die Scampi hinzu und braten Sie sie leicht an, wenn Sie rohe gefrorene Scampi verwenden, braten Sie sie, so dass sie von grau zu rot-rosa-orange werden. Gießen Sie Cognac und Pernod auf und zünden Sie es an, aber achten Sie darauf, dass Sie sich dabei nicht unter dem Ventilator befinden. Lass die Flammen lodern. Hebe das Scampin an und lege es hinein so lange auf einem Tablett liegen.

Das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben, etwas anbraten lassen, dann Noilly Prat, Fischfond und Sahne dazugeben und alles zusammen köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Schmecken Sie die Würze und die Salzigkeit. Vor dem Servieren die Scampi oder Langustenschwänze dazugeben und mit Petersilie bestreuen. Sofort mit einem guten Brot zum Dippen und Salat oder Gemüse servieren. Wenn du möchtest, kannst du auch Reis dazu servieren.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com