Irakisches dolma-rezept

Dolma ist das Leckerste, was man aus der arabischen Küche essen kann.

Jedes Land kocht es auf seine eigene Art und Weise mit unterschiedlichen leckeren Füllungen und Saucen. Dieses spezielle Rezept ist auf meine Art und Weise eine echte Geschmacksexplosion aus dem Irak.

Die Weinblattröllchen sind mit einer schmackhaften Hackfleischfüllung gefüllt, die unter anderem mit Knoblauch gewürzt ist, und am Boden befinden sich Saubohnen und Lammkoteletts, die sich nach dem Kochen wunderbar gut schmecken.

Servieren Sie den Dolman kalt oder heiß, er ist trotzdem genauso gut.

Zutaten

Gemüse zum Füllen (wählen Sie nach Belieben)

• Weinblätter
• Mangold
• Gelbe Zwiebeln Paprika
• Zucchini
• Tomaten
• Miniatur-Auberginen

Füllung

• 500g Rindfleisch oder Lammhackfleisch
• 8dl Haferbrei
• Reis 2dl Petersilienblätter
• 3 Reife Tomaten
• 1 Gelbe Zwiebel
• 6 Stück Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 0,5 Bund frische Minze
• 3 rote Paprikaschoten
• 1dl Speiseöl
• 1dl Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2dl Granatapfelsirup
• 1,5 Zitronen (Saft)
• 2 EL Dolma-Gewürz (erhältlich in orientalischen Lebensmittelgeschäften)
• 2 EL Paprikapulver
• 1 EL Chilipulver
• 2 EL Salz (nach Geschmack anpassen)

Für den Topfboden

• 1 kg Lammkarree oder Koteletts
• 1 EL Salz
• 1EL Dolma Gewürz
• 0.5dl Speiseöl

Während des Kochens

• 1dl Granatapfelsirup
• Heißes Wasser

Zum Servieren von Liba-Brot

• oder ähnlichem Brot
• Granatapfelkerne
• Frische Minzblätter

Mach dies Schälen
Sie die Zwiebel und den Knoblauch und geben Sie sie in einen Mixer, bis sie fein püriert sind, es ist auch möglich, sie mit der Hand fein zu hacken.

Minze und Petersilie, mischen oder fein hacken.

Nehmen Sie eine geräumige Schüssel heraus und geben Sie alle Zutaten für die Füllung hinein und mischen Sie, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Schmecken Sie sehr wenig von der Füllung und mischen Sie mehr Salz, Chili und Säure unter.

Das Speiseöl in einem großen und geräumigen Topf erhitzen, in dem die Dolma gekocht werden soll.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Saubohnen auf den Lammstücken verteilen.

Die Zwiebeln schälen und eine Kerbe einstechen, in Wasser bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sie leicht weich geworden sind und es einfacher ist, die verschiedenen Schichten zu lösen.

Spülen Sie die Salzlake von den Weinblättern in heißem Wasser ab und sortieren Sie die schlechten Blätter aus.

Wenn die Blätter halb schlecht sind, kannst du sie zu einem einzigen Blatt zusammenbauen.

Beginnen Sie mit dem Rollen der Weinblätter, indem Sie die schöne, glatte Seite legen Den mittleren Stiel abschneiden oder andrücken und ca. 1 EL Füllung am unteren Rand des Blattes. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie die Windschutzscheibe von unten nach oben, weg von Ihnen weg (siehe Bilder). Es gibt auch Bilder, wie man die Zwiebeln füllt und verschließt.

Legen Sie die ausgerollten Weinblätter, Zwiebeln und das Gemüse, das Sie in den Topf gefüllt haben, fest um den Topf herum über die Lammracks/Koteletts.

Decken Sie dann die Dolms mit einem Teller ab, der verhindert, dass sich die Weinblätter während des Kochens öffnen. Wenn Sie ein Gewicht haben, ist es gut, dass Sie es darüber legen können, z. B. einen Mörser.

Kochen Sie Wasser und gießen Sie es über die Dolmas, sie sollten etwa 2 cm von der Oberseite entfernt sein, d.h.

die Weinblatt-Dolmas, die sich oben befinden.

Die Weinblattröllchen kochen lassen Auf höchster Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 90 Minuten garen lassen. Dann den Teller abheben und mit einem Deziliter Granatapfelsirup beträufeln, um zusätzliche Säure zu erhalten. Gieße mehr Wasser darüber, wenn du denkst, dass der größte Teil des Topfes verkocht ist.

Den Teller zurückgeben und die Weinblattröllchen weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Probieren Sie einen Dolme, wenn er weich ist und der Reis gar ist, können Sie die Hitze ausschalten und das Essen etwa 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es auf einem Teller wenden.

Heben Sie den Topfdeckel und den Teller ab, legen Sie es über einen Laib Brot und dann auf die Servierplatte, die Sie verwenden möchten, am besten etwas größer als der Topf und am besten mit etwas Tiefe, damit die Flüssigkeit nicht herausfließt.

Lassen Sie die Oberseite der Form mit der Vorderseite nach unten auf dem Topf. Drehen Sie den Topf schnell auf den Kopf, klopfen Sie leicht auf den Boden des Topfes, damit sich alles löst, und heben Sie den Topf weg.

Schütteln Sie die Schüssel ein wenig, so dass sich der Inhalt des Topfes verteilt aus. Toppen Sie Ihre Dolma mit Granatapfelkernen und frischen Minzblättern.

Servieren Sie die Weinblattröllchen mit frischem Gemüse wie Minze, Frühlingszwiebeln und Radieschen.

Manche Leute essen die Weinblattbrötchen gerne mit Naturjoghurt und Brot wie Liba-Brot, damit du das auch herauspicken kannst. Guten Appetit.

PS!
Das Rollen von Weinblatt-Dolma ist ziemlich fummelig und zeitaufwändig, daher empfehle ich dir, das ganze Gericht 1-2 Tage vor dem Servieren zuzubereiten und in den Kühlschrank zu stellen und dann am selben Tag auf dem Herd zu kochen.