Rezept safranbrötchen mandelpaste

Zimtschnecken in ihrer ganzen Pracht. Doch was passiert, wenn du den Safranbrötchenteig ausrollst und ihn wie eine Zimtschnecke zusammendrehst? Es wird so gut! Mandelpaste für Safranteig ist eine wunderbare Kombination, die viele Menschen vielleicht noch nicht ausprobiert haben. Es macht viel mehr Spaß als diese alten Rosinen.

Nachdem ich die Safranbrötchen mit Mandelpaste gefüllt habe, kam dieses Rezept für Safranbrötchen mit Mandelpaste. Es ist ein heißer Tipp für Glühwein, Kaffee und Lucia.

Früher habe ich meinen Safranteig immer in einer abgedeckten Teigschüssel aus Metall auf dem Herd fermentiert. Dann habe ich den Ofen in den Ofen selbst integriert, damit der Teig, wenn der Ofen darunter heiß wird, die Hitze gut aufgehen kann.

Heute, wo ich stattdessen ein Kochfeld mit separatem Backofen daneben habe, habe ich stattdessen angefangen, den Teig im Ofen aufgehen zu lassen. Dann stelle ich den Backofen auf 30 C Ober- und Unterhitze und stelle die Mit einem Backtuch bedeckt in den Ofen schieben.

Übertreiben Sie es nicht mit der Gehzeit

Sie daran, die Gehzeit der Brötchen nicht zu übertreiben. Dann erreicht der Teig seinen Höhepunkt und beginnt dann wieder zu kollabieren. Ich habe diesen Fehler ein paar Mal gemacht, wenn ich andere Dinge zu tun hatte und keine Zeit hatte, mich um den Teig zu kümmern, wenn er fertig war.

Dann frisst die Hefe das ganze fluffige Zeug auf und die Brötchen werden trocken.

Natürlich gibt es auch andere Dinge, die schief gehen können. Alle Antworten, warum der Teig nicht aufgeht, ausfließt oder zu kompakt wird, finden Sie hier. Im Folgenden biete ich mein neuestes Safranbrötchen-Rezept an; Safranbrötchen mit Mandelpaste. Wenn Sie oder Ihre Gäste keine Nüsse vertragen, können Sie natürlich auch auf die klassische Zimtschneckenfüllung aus Butter, Zucker und Zimt umsteigen.

Weihnachtssüßigkeiten: Safranbrötchen mit Mandelpaste

ca.

30-34 Brötchen

100g Butter
2.5 dl Milch
1/2 Päckchen Hefe (25g)
1 Päckchen Safran (0.5g)
1 dl heller Sirup
0.5 TL Salz
580-600g Weizenmehl
1 Ei zum Bestreichen

Füllung mit Mandelpaste:

100g Butter
100g bei Zimmertemperatur + 40g Mandelpaste

Geschmolzene Butter in einem Topf. Die Milch einrühren und auf 37 °C erhitzen, am besten mit einem Thermometer die Temperatur der Teigflüssigkeit überprüfen.

Die Hefe zerbröseln und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Safran, Sirup und Salz unterrühren.
Die Teigflüssigkeit in eine Schüssel geben (darauf achten, dass es nicht zu kalt ist, dann wird die Temperatur der Teigflüssigkeit gesenkt). Nach und nach etwas Weizenmehl in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 10 Minuten mit der Hand kneten. Füge mehr Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig ist, aber er sollte ziemlich locker und elastisch sein.

Stellen Sie die Teigschüssel an einen zugfreien und gleichmäßig temperierten Ort, am besten bei laufendem Ofen, und decken Sie sie mit einem Backtuch ab. 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf Mehl kneten Steckbrett. Den Teig in 2 Teile teilen und zu quadratischen Platten von ca. 3 mm Dicke ausrollen.
Zimmerwarme Butter mit 100g Mandelpaste zu einer körnigen Masse verrühren. Den Teig mit einem Buttermesser oder Spatel auf beiden Rechtecken verteilen.

40g Mandelpaste halbieren. Zu zwei schmalen Würstchen rollen, die genauso lang sind wie die lange Seite der Rechtecke. An der langen Seite der beiden Teigrechtecke eine Mandelmuswurst platzieren und zu einer Rolle aufrollen, sodass die Mandelmuswurst in der Mitte des Brötchens landet. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und jede Rolle in eine Brötchenform legen. Auf ein Backblech legen und mit einem Backtuch abdecken.

Weitere 30 Minuten gären lassen.
Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und dann bei 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 6-8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter unter einem Backtuch abkühlen lassen.