Italienisches sauerteigbrot rezept
Sauerteigbrot
Rezept von: Carina Nordin
Text von: Peter Nordin
Herstellung eines eigenen Sauerteigs erfordert Vorbereitung und ein wenig Wissen, aber wenn man einmal angefangen hat, kann man nicht mehr aufhören. Carinas Sauerteig ist fast sechs Jahre alt. Wenn wir weggehen, ja? Ich folge ihm mit uns, wie ein Freund im Auto. In unserem kommenden Kochbuch erhaltet ihr das ultimative Rezept, wie ihr einen Sauerteig starten und am Leben erhalten könnt.
Für dieses schöne Brot stellen wir einen klassischen Levain her, d.h.
man blafft den Sauerteig extra mit kräftigem Weißbrot und Wasser auf, der mindestens 12 Stunden bei lauwarmer Raumtemperatur kommt.
Zutaten:
- 50 g reifer Sauerteig
- 50 g starkes Weißbrotmehl 50 g lauwarmes Wasser
Letzter Teig
- 100 g Levain Starter
- 325 g lauwarmes Wasser
- 400 g Bio-Weißbrotmehl
- 100 g Bio-Vollkornmehl (Dinkel) 25 g lauwarmes Wasser
- 1-2 EL + 1 TL feiner
- Salzgrieß, zum Bestäuben der
- Polenta, zum Bestäuben
Wie
folgt vorgehen:
Tag 1:
50 g lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben.
Den reifen Sauerteig mit den Fingern vorsichtig umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, das Mehl dazugeben und glatt rühren. Lass es stehen? Erledigt? Ein lauwarmer Ort für mindestens 12 Stunden – fertig ist es, wenn der Teig weiterblubbert? Oberfläche und hat ein sehr mildes Aroma.
Tag 2:
Gießen Sie 325 g lauwarmes Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie 100 g Levain hinzu, das auf dem Wasser schwimmen sollte, wenn Sie alles richtig gemacht haben (das restliche Levain kann gefüttert und als neuer Sauerteigstarter verwendet oder an einen Freund verschenkt werden).
Mit den Fingern den Levain vorsichtig in das Wasser einrühren, bis alles vermischt ist. Das restliche Mehl ohne Kneten einweichen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen Papa? Ein lauwarmer Ort für 1 Stunde.
Das Salz und 25 g lauwarmes Wasser unter den Teig rühren und verrühren. Zur Seite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken? 30 Minuten lauwarm an einen Ort stellen.
Befeuchte deine Hand leicht und gib dem Teig vier Falten in die Schüssel, einen in jede "rechte".
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal im 30-Minuten-Takt, was? Der Teig viermal insgesamt 2 Stunden. Nach der letzten Runde nehmen und ja auflegen? Ein lauwarmes Plätzchen für weitere 2 Stunden.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche kippen und vorsichtig mit Grießmehl bestäuben. Mit der Hand und einem Teigschaber zu einem runden, großen Teig formen, dabei darauf achten, dass so viel Luft wie möglich im Teig bleibt.
Ruhen Sie sich 30 Minuten lang bedeckt aus? den hinteren Tisch.
Einen Hefekorb mit Grießmehl bestäuben. Den Teig mit Mehl bestäuben und so legen, dass die Mehlseite auf dem Backblech liegt. Stelle den Teig vor dich hin und forme vorsichtig einen runden Teig auf der Oberseite des Teigs. Neu mit den Händen und einem Teigschaber. Wie wäre es mit? Teig und lege ihn in dein bemehltes Körbchen. Den Teig an den Rändern zusammendrücken, in der Mitte in der Mitte falten?
Schoß.
Den Teig mit einer geölten Plastikfolie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, bis er ein Viertel an Volumen zugenommen hat. Den Teig 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Stelle einen gusseisernen Topf mit Deckel auf die untere Schiene des Ofens und stelle den Topf 60 Minuten lang bei 240°. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und streue die Polenta darüber und kippe den Teig vorsichtig in den Topf.
Wenn es mit einem scharfen Messer gemacht werden soll, halten Sie es in einem 40-Grad-Winkel zur Oberfläche des Teigs, um es zu erhalten? Der beste Schnitt, auflegen? Deckel drauf und wieder in den Ofen schieben.
Senken Sie die Temperatur auf 230 Grad und Schmutz 30 Minuten lang. Den Deckel vorsichtig abnehmen und weitere 20 Minuten weinen lassen, bis das Brot goldbraun ist.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.