Rezept hähnchen-tomaten-salat

Zutaten

• 8 StückSolbacka Hähnchenschenkelfilet
• 1 TL Salz
• 2 PriseFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1 StückZitrone, abgeriebene Schale + 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Honig
• 1 StückGroße Knoblauchzehe
• 1 EL japanische Sojasauce
• 1dlParmesan, fein gerieben
• 1,5 dlPanko (japanisches Brot)Olivenöl
• 600 gKleine Tomaten
• 25 gParmesan
• 150 g Große Kapernriegel
• 50gRucola, gespült
• 0,5 TopfFresh Oregano
• 2 ELOlivenöl
• 1 StückKnoblauchzehe

Zubereitung:

1. Olivenöl, Dijon-Senf, Schale und Saft von Zitrone, Honig, Soja und geriebenem oder gepresstem Knoblauch vermischen.

   

   Mischen Sie das Hähnchen damit und lassen Sie es mindestens 30 Minuten, am besten länger, marinieren.

2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten halbieren und in eine ofenfeste Form geben. Den Knoblauch reiben oder auspressen, mit Olivenöl vermischen und mit den Tomaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Hähnchenschenkelfilets auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs auslegen (die Filets zusammenfalten, anstatt sie flach zu drücken) Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Panko und Parmesan vermischen und auf dem Hähnchen verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und in die Mitte des Ofens stellen und die Form mit den Tomaten auf die andere Seite des Blechs stellen. Das Hähnchen backen, bis es eine Innentemperatur von ca. 72 C hat, aber die Tomaten herausnehmen nach ca. 15 min.

4. Die Tomaten etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig mit Rucola, Kapernbeeren, grob gehacktem Oregano und zerbröckeltem Parmesan unterheben.

   Dann serviere es mit dem warmen Hähnchen als leichte Mahlzeit oder mit zum Beispiel geröstetem Wurzelgemüse oder anderem Gemüse, einem guten Brot, Pasta oder vielleicht einem guten, einfachen Risotto, wenn du das Ganze noch etwas sättigender machen möchtest.