Buttercreme-macarons rezept

Es ist ein bisschen eine Schande über meinem Gesicht, dass ich diesen Beitrag veröffentliche, etwa zwei Jahre, nachdem ich es versprochen habe. Ich habe ein bisschen gezögert, diesen Beitrag zu schreiben, weil ich wollte, dass er absolut perfekt ist, bevor ich auf die Schaltfläche &#;p ublicate&#; klicke. Französische Macarons sind ein wirklich guter Baiser-Kuchen im Yummy-Bite-Format, der aus Mandelmehl hergestellt wird.

Außen knusprig und innen wunderbar weich. Sie sind absolut fantastisch, weil sie in allen möglichen Farben gefärbt und mit allen möglichen Aromen aromatisiert werden können. ABER! Es ist ein Keks, der etwas mehr Liebe braucht als andere Kekse. Sie sind nicht wirklich so schwierig, vor allem nicht, wenn man nur ein wenig vorsichtig ist.

In diesem Beitrag teile ich sowohl ein Grundrezept für französische Macarons als auch meine Tipps für dich, damit es dir beim ersten Mal und danach immer wieder gelingt.

Wenn Sie Fragen haben oder der Meinung sind, dass etwas unklar ist, Hinterlassen Sie einfach unten einen Kommentar und ich helfe Ihnen gerne weiter!

Tipp Nummer 1: Bevor ich das Rezept aufschreibe, möchte ich mit Ihnen teilen, und das ist, die Zutaten abzuwiegen, anstatt Dezilitermaße zu verwenden. Je sorgfältiger Sie bei der Messung der Inhaltsstoffe vorgehen, desto mehr gewährleisten Sie ein perfektes Ergebnis.

Wenn Sie noch keine Hausstraße haben, besorgen Sie sich eine! Es ist einer der besten Einkäufe, die ich getätigt habe, um die gewünschten Ergebnisse beim Backen zu erzielen. Ich werde die Zutaten weiterhin sowohl in g als auch in dl schreiben.

Das Rezept ergibt etwa Macarons (d.h. Baiserkekse).

Zutaten (Macarons):

3 große Eiweiße bei Zimmertemperatur (Schmeiß das Eigelb nicht weg, es eignet sich perfekt, um deine eigene Vanillecreme daraus zu machen)

50 g Kristallzucker (0,5 dl)

g Puderzucker (3,33 dl)

g Mandelmehl (2,75 dl)

1 Prise Salz

ein paar Tropfen Pasta Farbe

deiner Wahl

Mach das:

1. Schneebesen Das Eiweiß schäumt bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem weißen, festen Schaum auf.

   Tipp Nummer 2 ist, dabei eine Glas- oder Metallschüssel zu verwenden. Bei Plastikschalen besteht die Gefahr, dass von dem, was Sie vorher hatten, eine Beschichtung übrig bleibt, als Folie oder in Rillen im Kunststoff, die Sie daran hindern, diese wirklich steifen Schneebesenverschlüsse zu bekommen.

2. Fügen Sie dann den Kristallzucker und das Salz nach und nach hinzu, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen.

   Der Baiserteig ist fertig zum Aufschlagen, wenn die Zuckerkristalle geschmolzen sind und du einen glänzenden Teig hast.

3. Wenn du deine Macarons färben möchtest, kannst du das jetzt tun, indem du ein paar Tropfen einer beliebigen Nudelfarbe hinzufügst. Tipp Nummer 3 ist, einen Tropfen zusätzliche Farbe über den gewünschten Farbton zu geben, da er nach dem Backen des Macarons im Ofen etwas schwächer wird.

4.

Jetzt ist es Zeit für einen der wichtigsten Schritte im gesamten Macaron-Backprozess. Mandelmehl und Puderzucker müssen gründlich vermischt werden, um dass dann (Tipp Nummer 4!) GESICHTET. Ein feinmaschiges Sieb ist ab sofort Ihr allerbester Freund. Im Idealfall die Mischung aus Mandelmehl und Puderzucker ein weiteres Mal sieben, bevor du sie in den Baiserteig siebst.

5. Der nächste Schritt ist entscheidend dafür, ob du die sogenannten &#;Füße&#; auf das Macaron bekommst oder nicht.

Das charakteristische Aussehen des französischen Macaro ist gerade die raue Kante (&#;Füße&#;), die die Kuchen beim Backen bekommen. Tipp Nr. 5 ist, den Teig mit Hilfe eines Spatels vorsichtig zusammenzufalten. Wenn du zu wenig wendest, bekommst du flache Kekse, die im Ofen knacken, und wenn du zu viel wendest, bekommst du nicht die Füße, die diese Kekse nur zu Macarons machen!

Du weißt, dass du den Teig lange genug zusammen gewendet hast, wenn du den Spachtel aus dem Teig hebst und wenn es heruntertropft, dauert es ein paar Sekunden, bis das Muster des Teigs, der sich nach unten kräuselt, nicht mehr klar ist.

Als nächstes ist es an der Zeit, den Teig in einen Spritzbeutel zu füllen und die Macarons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu spritzen. Ich hätte gerne Macarons in der gleichen Größe und das kann man auf zwei Arten erreichen.

Entweder du kaufst eine Silikonmatte, die speziell für Macarons angefertigt wurde, oder du zeichnest mit einer Schablone gleich große Kreise auf ein Blatt Backpapier, die du als Stütze hast, wenn du den Teig ausspritzst. So eine Backmatte (kein gesponserter Link!) macht es natürlich einfacher, weil es eine Weile dauert, die Kreise auszuzeichnen und sie so einen schicken Rand haben, dass man wirklich genau die gleichen Macarons bekommt.

7.

Wenn du deine selbst gezeichneten Kreise auf Backpapier verwenden möchtest, empfehle ich das Backpapier mit etwas Macaron-Teig auf das Backblech zu &#;kleben&#, damit du eine stabile Unterlage zum Aufspritzen des Teigs bekommst. Wenn du den Teig ausspritzst, ist es wichtig zu bedenken, dass er ein wenig herausfließt, also lass ein wenig Spielraum, damit du nicht den ganzen Kreis auf einmal ausfüllst.

Tipp Nr. 6 ist, die Platte nach dem Sprühen fest, aber nicht zu fest gegen den Tisch/die Bank zu schlagen. Zum einen, damit Ihre Macarons eine ebene und ebene Oberfläche erhalten, aber auch, um eventuelle Luftblasen loszuwerden.

8. Als nächstes ist es sehr wichtig, das Blech nicht zu sehr zu berühren. Tipp Nr. 7 ist, dass Sie Ihren Macarons jetzt einen guten Schönheitsschlaf von mindestens 1 Stunde gönnen müssen, aber je länger sie trocknen gelassen werden, desto besser.

Dies ist auch sehr wichtig, um den charakteristischen Look eines authentischen französischen Macarons zu erhalten!

9. Den Backofen auf Grad vorheizen (nicht Umluft, sondern Ober- und Unterhitze) und die Macarons in der Mitte des Ofens ca. 12 Minuten backen. Lassen Sie die Kekse vor dem Befüllen auf dem Backblech vollständig abkühlen.

Vorschläge für Füllungen:

Schokoladen-Macarons &#; Macarons mit Schokolade & Karamell

Autor: Camilla Hamid