Rezept für risotto mit hummer
Zutaten für das Hummerrisotto: gelbe Zwiebel, Karotte, Chili und Tomatenmark; Hummer; Wasser, Risottoreis, Weißwein, Parmesan, Sahne, Olivenöl, Butter, Knoblauch, Schalotten und Schnittlauch.
Eine Hummerbrühe auf der Schüssel zusammen mit etwas gelber Zwiebel, Karotte und Chili kochen.
Das Hummerfleisch wird für später aufbewahrt. Feine Stücke wie Schwanz und Krallen können zum Schluss noch garniert werden.
Der Rest wird gehackt und unter das Risotto gemischt.
Die Schale wird ca. 10 Minuten gekocht.
Den Hummerfond abseihen und warm stellen.
Der Reis wird mit etwas Brühe nach und nach gekocht, während die Brühe einkocht.
Probieren Sie das Hummerrisotto zum Schluss ab, so dass der Reis zwar gar ist, aber noch etwas Kern und Kauwiderstand hat.
Verschiedene Risottoreis können unterschiedlich lange dauern, zählen aber etwa 20-25 Minuten.
Zum Servieren Hummerfleisch, geriebenen Parmesan, Sahne und Butter dazugeben und erhitzen. Mit feinen Hummerstücken garnieren, Schnittlauch und noch mehr Parmesan.
Zum Hummerrisotto passt ein Weißwein wie Chablis Premier Cru, Chardonnay oder Pinot Grigio aus Norditalien.