Rezept für geräucherte hausgemachte wurst
Das Füllen Ihrer eigenen Wurst macht Spaß und ist ziemlich einfach. Du brauchst einen Fleischwolf, um zu helfen, aber ansonsten kannst du alle Zutaten in einem normalen Lebensmittelgeschäft finden. Hier kombinieren wir mageres Fleisch (äußere Oberschenkel) mit etwas fetterem Fleisch (Kalbsei) und reinem Fett (Talg) zu einer schmackhaften Fleischwurst. Dieser ist relativ neutral gewürzt, aber ein guter Start für weitere Experimente.
Ergibt: 4
Zutaten
1,6 kg Fleisch bestehend aus:
1 kg Rinderkeulen
0,6 kg Kalbfleisch
0,2 kg Talg
5 m Federn
Fleischgarn/Schnur (optional)
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3 Teelöffel Salz
0,5 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Tun Sie dies Legen
Sie die Feder am Vortag in kaltes Wasser, damit sie etwas leichter zu arbeiten ist.
Bewahren Sie es über Nacht im Kühlschrank auf.
Wenn die Wadenknochen Knochen enthalten, sollten diese weggeschnitten werden, aber sonst nichts. Schneiden Sie also kein Fett ab. Das gesamte Fleisch in große Stücke teilen, so dass es Passt in den Fleischwolf. Das gesamte Fleisch zerkleinern und das Hackfleisch in einer großen Schüssel oder besser noch auf einem Backblech mischen.
Normalerweise
verteile ich das Hackfleisch gleichmäßig über den gesamten Teller, so können die Gewürze leichter gleichmäßig verteilt werden.
Wenn du alle Gewürze darüber gestreut hast, verrühre das Hackfleisch mit den Händen, aber knete nicht zu viel. Wenn du dir bei der Würze unsicher bist, formst du aus dem Teig eine kleine Frikadelle und brätst sie in der Pfanne an, ganz nach Geschmack. Bei Bedarf mehr Salz und/oder Gewürze hinzufügen.
Polsterung
Setzen Sie das Wursthorn auf das Mahlwerk und fädeln Sie die gesamte Feder auf das Wursthorn.
Füllen Sie mit Hackfleisch und starten Sie die Mühle, so dass sich die Mühle füllt und die Luft herausgedrückt wird und das Hackfleisch zu kommen beginnt. Stoppen Sie die Mühle. Legen Sie ein mit einer dünnen Schicht neutralem Öl bedecktes Backblech unter das Wursthorn. Es erleichtert Ihnen, die Wurst zu füttern, sie gleitet dann leicht und leicht weg. Mach eine lange Spirale daraus, damit es passt. Panzer Zimtschnecke??
Widerstehen Sie der Versuchung, die Wurst zu fest zu packen oder sie nach dem Füllen (wie ein Nudelholz) zu rollen.
Dadurch wird das Hackfleisch zu fest gepackt.
Ziehe nun ein paar Zentimeter aus dem Brett heraus und drehe es ein paar Mal. Starte die Mühle wieder und beginne mit dem Befüllen der Feder. Lassen Sie das Hackfleisch die Feder in Ihrem eigenen Tempo füllen, ziehen oder schieben Sie nicht. Du musst ein wenig nachhelfen, indem du den Schäkel vorsichtig herausziehst, wenn du denkst, dass die Dicke richtig ist.
Der Trick dabei ist, die Bucht genau in der richtigen Menge und mit dem gleichen Grad an Verdichtung zu füllen. Es ist einfacher, das Ganze in eine lange Wurst zu füllen und dann zu teilen, dann erhält man eine gleichmäßig gefüllte Wurst. Wenn die ganze Wurst fertig ist, teilt man sie, indem man eine bestimmte Länge (10-15 cm) abmisst, mit Daumen und Zeigefinger zusammendrückt und die Wurst ein paar Mal dreht. Dann machst du so weiter, bis du fertig bist.
Lassen Sie die Wurst vor dem Kochen einige Stunden ruhen, damit sie Gewürze und Aromen haben Zeit, sich zu verteilen. Die Wurst, die nicht am selben oder am übernächsten Tag gegessen wird, muss eingefroren werden, da es sich um Hackfleisch handelt, und sie muss genauso behandelt werden wie das Hackfleisch, das Sie im Laden kaufen. Optionale Bonusaufgabe: Binden Sie die Würstchen mit Fleischschnur zusammen.
Ich schneide ein paar Stücke Schnur ab, die 7-10 cm lang sind, und binde die Würstchen an beiden Enden zusammen, bevor ich sie auseinander schneide. Vor allem, weil es ein bisschen schöner aussieht. Zwischen jeder Wurst zwei Knoten binden und dazwischen einschneiden.
Kochen
Am liebsten backe ich meine eigene Wurst im Ofen auf einem Backblech.
Sie werden gleichmäßig gegart und saftiger, als wenn Sie sie in einer Pfanne anbraten. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und warten, bis er durchgeheizt ist. Die Würstchen auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten garen (je nach Dicke). Dann nehmen Sie sie heraus und genießen Sie.