Rezept für iberisches fleisch

Pluma vom iberischen Schwein ist ein extrem marmoriertes und sehr schmackhaftes Stück. Wenn Sie ein Fleisch wünschen, das schnell gegrillt werden kann, aber dennoch einen fantastischen Geschmack und ein fantastisches Erlebnis bietet, sollten Sie dieses Detail unbedingt ausprobieren.

Garmethode

Direkte Hitze

Garzeit

15M

Um Patanegra genannt zu werden, muss das Fleisch von schwarzen Schweinen der iberischen Rasse stammen, die auf Eicheln aufgezogen werden, was dem Fleisch einen nussigen Geschmack verleiht.

Die Pluma (oder das Kotelettfell, wie es auch genannt wird) sitzt auf der Schulter des Schweins, auf Stücken wie Sumpf und Kotelett.

Iberico Pluma wird einige Minuten pro Seite direkt über einem heißen Glutbett gegrillt und dann eine Weile ruhen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Die Innentemperatur sollte 67 °C nicht überschreiten Grad.

1
Zünde deinen Grill an und warte auf ein wirklich schönes und heißes Glutbett.
2
Während der Grill heiß wird, würze das Fleisch mit Salz, damit es Zeit hat, in das Fleisch einzuziehen.
3
Grille das Fleisch ein paar Minuten pro Seite direkt über der heißen Glut, bis du eine schöne Oberfläche / ein paar Grad unter deiner Zieltemperatur hast.
4
Das Fleisch herausnehmen und etwa 5 - 10 Minuten vor dem Tranchieren ruhen lassen und etwas mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
5
Guten Appetit, dieses Fleisch gehört zu den feinsten, die man essen kann.

Sie

können 30 % der Holzkohle im Grill lassen, so dass Sie eine indirekte Oberfläche übrig haben, falls Sie das Fleisch während des Grillens bewegen müssen.

Das Fleisch hat viel eingestreutes Fett und es kann leicht viele Flammen bekommen, während es Geröstet.
Haben Sie keine Angst, dass es zu heiß wird, das Fleisch sollte hart gegrillt werden und das Fett darin schützt davor, dass es anbrennt oder austrocknet.
Wenn Sie dieses feine Fleisch zum ersten Mal probieren, empfehle ich Ihnen, es nur mit Salz und Pfeffer zu probieren, damit Sie den größten Teil des einzigartigen Fleischgeschmacks erhalten.

Nachdem du das einmal gemacht hast, kannst du natürlich auch versuchen, mit etwas mehr geschmacksverstärkenden Gewürzen zu würzen :)