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Rezept vegetarische heringspilze



Wir nähern uns Weihnachten und es ist an der Zeit, all die guten Dinge zu planen, die auf dem Weihnachtstisch gegessen werden. Leider besteht der traditionelle schwedische Weihnachtstisch hauptsächlich aus tierischen Lebensmitteln, aber mit ein wenig Fantasie ist es einfach, gute rein vegetarische Varianten von im Grunde allen traditionellen Weihnachtsgerichten zu kreieren!

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Wir werden in den kommenden Wochen einige unserer Lieblingsgerichte auf dem Weihnachtstisch teilen, um andere zu inspirieren, ein grüneres und freundlicheres Weihnachtsfest zu feiern.

Viele Veganer entscheiden sich für Hering aus Auberginen, aber ich persönlich finde ihn mit Austernpilzen viel schmackhafter. Im Folgenden finden Sie Rezepte zum Einlegen der Pilze und dann drei köstliche Gewürze.

Aber wenn Sie vom Grundrezept ausgehen, können Sie ganz einfach einen Hering nach Ihrem Geschmack kreieren. Fügen Sie Lauch, Karotten, Piment und Lorbeerblätter hinzu und Sie haben einen ehrlichen eingelegten Pilzhering. Aber die folgenden Rezepte sind unsere absoluten Favoriten für Weihnachten.

Grundrezept, eingelegter Pilzhering

  • g frische Austernpilze
  • 1 EL Essig
  • 1 dl Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Öl, natürliches Rapsöl oder kaltgepresstes Leinöl für ein wenig &#;fischig&#; Geschmack
  • 1 Bund Dill
Alles

außer den Pilzen und dem Öl in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.

Zum Kochen bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben (dauert eine Minute). Etwas abkühlen lassen. Das Öl dazugeben und umrühren.

Die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden, in ein geputztes Gefäß geben und mit der Salzlake übergießen. Die Pilze werden in der Salzlake gekocht und verwässert, so dass es keine Rolle spielt, wenn nicht alle Pilze von der Salzlake bedeckt sind, aber achte darauf, sie von Zeit zu Zeit umzudrehen, damit alle Pilze die Salzlake aufnehmen.

Lassen Sie es stehen, während Sie das Gewürz vorbereiten.

Orangen-Rosmarin-Hering

  • 1/3 der eingelegten Champignons und die Salzlake
  • 2 EL gefroren Preiselbeeren
  • Orangenschale (zwei lange Striche mit einem Sparschäler, weiße Innenhaut abschneiden und zweimal längs in Streifen teilen)
  • 4 Bund frischer Rosmarin
  • 2 EL gepresste Orange
  • 4 Pimentkörner

Champignons mit den Zutaten in ein kleines Glas schichten und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Hering aus Orange und Rosmarin.

Die Pilze bekommen durch die Cranberries einen rosa Ton und eine wunderbare Geschmacksnote von Orange und Rosmarin.


Hering aus dem Schärengarten

  • 1/3 der eingelegten Champignons und fast 1/3 der Salzlake
  • 2 EL Hafer-Crème fraîche
  • 1 EL Vegmayo
  • 2 EL roter Seetang Kaviar
  • 1 Handvoll frisch gehackter Dill
  • Ein paar Spritzer gehackter Schnittlauch
Pilze

mit den Zutaten mischen und in ein kleines Glas geben und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Schärenhering.

Vielleicht nicht so weihnachtlich, aber zu schön, um auf einen weiteren zu warten Hochsommer.

Senf Hering

  • 1/3 der eingelegten Champignons und fast 1/3 der Salzlake
  • 2 EL Hafer-Crème fraîche
  • 1 EL Skandinischer Senf
  • 1/2 EL schwedischer Senf
  • 1 Prise Dijon-Senf
  • 1 Prise japanisches Soja
  • 1 Handvoll frisch gehackter Dill
  • Ein paar Strohhalme gehackter Schnittlauch
  • Weißer Pfeffer (1 Mühle)

Pilze mit den Zutaten mischen und in ein kleines Glas geben und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Senfhering.

Ein Klassiker, der perfekt auf den Weihnachtstisch passt.

Diese Heringe eignen sich tagelang vor dem Servieren und halten sich lange im Kühlschrank.

Wir haben sie mit Salzkartoffeln, dänischem Roggenbrot, Violife-Käse und einem kalten Noppen genossen. Himmlisch!

/Agnes