Rezept rippchen mit rand
Das Ergebnis meines kleinen Experiments mit umrandeten Rippchen (1 Tag in Salzlake) und mit einer klebrigen Glasur darauf, die ich fast 7 Stunden bei niedriger Ofentemperatur laufen ließ, war etwas unglaublich Gutes, heiß, klebrig, salzig und mit Süße von Honig, aber vor allem wurde es zart und trocknete ein bisschen wie "Beef Jerky", nur hier mit Schweinefleisch. Ich denke, dass dicke Rippchen auch einen tieferen Geschmack verleihen, wenn die Knochen auch gekocht werden können.
Ein echtes Beef Jerky wird aus dünn geschnittenem, magerem Fleisch hergestellt, das vielleicht eine halbe Stunde vor dem stundenlangen Trocknen im Ofen bei niedriger Temperatur mit einer Salzmarinade versehen wird.
Du kannst das Fleisch vorteilhaft rollen, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten.
Die Salzmarinade kann auch mit den gewünschten Gewürzen variiert werden, Chili, Zwiebel, Pfeffer und natürlich ein wenig wund, das ist das Merkmal von Beef Jerky. Probieren Sie beide Optionen, wenn Sie salzige Snacks mögen. Perfekt für Aperitifs, Mingles und/oder ein kaltes Bier!
Gereimt Rippchen :
2 kg dicke Rippchen mit Knochen
Salzlake :
1 kg Wasser
1 dl Salz (feinkörnig)
2 EL Kristallzucker
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1 EL Chiliflocken
2 EL weiße und schwarze Pfefferkörner
Verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Die Rippchen hinlegen, abdecken und ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, nicht länger.
Glasur :
2 dl Rapsöl
?dl Ketcup
4 EL flüssiger Honig
2 EL Tomatenmark
2 TL D'Elida's Chilisauce
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1 EL Sojasauce
1 EL gemahlener milder Paprika
3 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlene Nelken
Salz & Pfeffer
Alle Zutaten für die Glasur verrühren.
Die Rippchen auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und alle Stücke damit bestreichen.
Kochen :
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und die Rippchen ca. 7-8 Stunden rösten, wenden und ab und zu damit bestreichen. aus Knochen und Fett. Auf einen Teller legen. Im Kühlschrank aufbewahren. Als Snacks anbieten.
Die Sole wurde zusammengepeitscht.
Die Rippchen sollten etwa 24 Stunden lang gepökelt werden.
Nehmen Sie sie aus der Salzlake und wischen Sie sie leicht ab.
Mit Backpapier auf ein Backblech legen.
Die Glasur damit bepinseln und im Ofen ca. 7-8 Stunden bei 80 Grad backen.
fertig!
Schälen Sie Knochen und Fett und lösen Sie das Fleisch in kleine Stücke, so haben Sie den perfekten Snack!