Rezept für hartes brot
Skedvi Bröds Rezept für das perfekte Knäckebrot backen.
Das meiste Knäckebrot, das seit der Antike gebacken wird, enthält nur vier Zutaten: Roggenmehl, Wasser, Hefe/Sauerteig und Salz. Roggenvollkornmehl ist eine wichtige Zutat, um dem Knäckebrot seinen Geschmack und seine besonderen Eigenschaften zu verleihen, aber es trägt auch so viel Positives zu unserem Wohlbefinden bei.
Vollkornprodukte werden heute als der einzige Ernährungsfaktor eingestuft, der Krankheiten stark vorbeugt, und Vollkornprodukte sind nur in Getreide enthalten.
Wenn
Skedvi Bröd sein sehr geschätztes Knäckebrot backt, gibt es viele Dinge im Backprozess, die das Endergebnis bestimmen. Alles beginnt mit dem Teig und wo die sinkende Anzahl an Mehl ist eine der wichtigsten Komponenten.
Die sinkende Zahl ist ein Maß für die Keimrate von Getreide. Wenn Skedvi Bröd sein Knäckebrot backt, möchte man auf einem Roggenmehl mit möglichst geringer Fallzahl backen, um die richtige Knusprigkeit auf das Knäckebrot zu bekommen.
Es ist wichtig, dass die Temperatur stimmt, damit das Endergebnis gut ist. Das Knäckebrot wird in Öfen gebacken, die eine Temperatur von fast 400 Grad halten.
Um die Öfen also auf die richtige Backtemperatur zu bringen, nutzt man immer den ersten Tag der Woche, um die Öfen anzuheizen, damit am nächsten Tag mit dem Backen begonnen werden kann. Die Öfen werden nur mit Holz von Nadelholz und dort, wo man die Rinde zurücklässt. Die Rinde trägt zur Rauchentwicklung im Ofen bei und hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Knäckebrots.
Gärung
Wenn der Teig fertig gemischt ist und die Öfen die Backtemperatur erreicht haben, muss der Teig erst einmal fermentiert werden.
Dann muss der Speicher arbeiten. Diese Maschine rollt, knabbert und stanzt die runden Kekse aus. Danach werden die runden Knäckebrotkuchen auf sogenannte Hefebretter gelegt. Danach lässt man sie in einem Gärschrank ca. 30 Minuten gehen, bevor es Zeit ist, sie im Holzofen zu backen.
Backen
Das Backen von Knäckebrot in diesen Holzöfen ist ein Handwerk, das sowohl Geschicklichkeit als auch Erfahrung von ihnen erfordert Knäckebrotbäcker.
Jeder Knäckebrotbäcker backt jeweils 15 Kuchen für zwei Minuten. Während dieser zwei Minuten sollte jeder Knäckebrotkuchen an drei verschiedenen Stellen im Ofen sein, zuerst rechts, dann links und schließlich in der Mitte. Das ganze Puzzle mit den 15 Knäckebrotkuchen erfordert geschickte Knäckebrotbäcker und dies geschieht gleichzeitig, indem sie den Ofen mit Holz füttern müssen, um ihn immer auf einer gleichmäßigen Backtemperatur zu halten.
Trocknen Wenn
die Knäckebrote fertig im Ofen gebacken sind, könnte man meinen, dass sie fertig sind, aber dem ist nicht so.
Nach dem Backen müssen die Knäckebrote getrocknet werden. Dies geschieht in speziellen Trockenräumen, um dem Knäckebrot die letzte Flüssigkeit zu entziehen. Dieser Schritt ist Es ist sehr wichtig, dass das Knäckebrot seine besondere Textur und Knusprigkeit hat, während ein wirklich trockenes Knäckebrot zu einem haltbaren Brot wird, das einer langen Lagerung standhält.
Verpacken
Nachdem die Knäckebrote mindestens zwei Tage im Trockenraum getrocknet wurden, geht es ans Verpacken.
Jeder Knäckebrotkuchen ist beidseitig sichtbar und je nach Backgrad entscheidet das Verpackungspersonal, wie das Knäckebrot klassifiziert werden soll. Es ist unmöglich, im Voraus zu entscheiden, welche Art von Knäckebrot im Holzofen gebacken werden soll, da es so viele Faktoren gibt, die das Endergebnis beeinflussen. Indem Sie also jedes Knäckebrot inspizieren, entscheiden Sie, ob es in einer gelben Verpackung verpackt werden soll "Das Original" oder eine blaue Packung "Extra gebacken".
Die Knäckebrotkuchen, die als nicht ganz perfekt beurteilt werden, werden auseinander gebrochen und in einen Karton gelegt, den man dann als 2. Sorte Skedvi Brot - Bitbröd 2,2 kg kaufen kann. Das ist Knäckebrot, an dem nichts auszusetzen ist, mehr als dass es ein Knäckebrotkuchen war, der einen kleinen zu verbrannten Rand hatte, einen Fleck mit Mehl usw. Der Kauf einer Packung Brot wird von vielen unserer Kunden geschätzt, denn dann erhält man eine Mischung aus leicht unterschiedlichen Sorten, die die Vielfalt des Backens von Skedvi-Brot wirklich demonstrieren.