Rezept für französisches mittagessen

Halb Franzose, halb Schwede. Meine Essenserinnerungen sind etwas chaotisch, aber als meine Familie beschloss, das Beste aus Weihnachten herauszuholen und sowohl schwedische als auch französische Weihnachten zu feiern, wurde es mir so viel klarer – alles Essen, das ich wirklich mag, ist französisch und meine Essgewohnheiten sind weit davon entfernt, schwedisch zu sein. Wenn Sie also an einem Freitag oder Samstag zu mir nach Hause zum Abendessen kommen, würde das Abendessen in etwa so aussehen.

Du kommst gegen sieben, halb acht an.

Ich habe Ihnen sieben Uhr gesagt. Wenn du Franzose gewesen wärst, wärst du wahrscheinlich mit acht reingefallen, aber ich bin SO froh, dass die Schweden ein bisschen pünktlicher sind. In der Hand halten Sie vielleicht einen Blumenstrauß. Zumindest hast du keine Flasche Wein dabei, das gilt als unhöflich. Als ob du meinem Weinwissen nicht traust.

Wir wollen in die richtige Stimmung kommen, schließlich sind wir in Schweden und brauchen vielleicht Hilfe bei uns gedanklich in südlichere Breitengrade versetzen.

Deshalb habe ich, der Musikmanager der Familie, eine Playlist zusammengestellt, die meiner Meinung nach nach einem französischen Abendessen klingt. Hoffentlich fragen Sie nach dem Link und ich werde ihn großzügig teilen.

Den Champagner trinken wir zusammen mit Radieschen. Es ist eine großartige Geschmackskombination, die die Schärfe des Getränks hervorhebt.

Wir essen sie vielleicht mit Salz und Butter, dann wird die Schärfe Noch klarer. Du solltest froh sein, dass es Radieschen waren, auch wenn du vielleicht ein wenig skeptisch bist.

Wenn wir in Frankreich gelebt hätten, wäre es vielleicht eine Packung salziger Fisch gewesen (nicht die Süßigkeiten, sondern die Getränkesnacks). Die besten Radieschen der Welt habe ich übrigens in einem meiner Lieblingsrestaurants in Paris, Chez Georges, gegessen. Lesen Sie hier mehr darüber.

Es fiel uns schwer, uns für eine Vorspeise zu entscheiden.

Wir lieben Austern und hätten gerne damit angefangen und mit dem Champagner weitergemacht, aber wir haben gezögert, wir wussten nicht, ob man Austern mag. Leider werden sie in Schweden unterschätzt. Deshalb sind wir immer vorsichtig und laden nur Freunde dazu ein, die wir wie Austern kennen. Wir essen sie auf die einfachste Weise; Direkt oder mit einem Spritzer Zitrone. Manchmal mit etwas Rum drauf.

Heute haben wir uns eine weitere Lieblingsartischocke ausgesucht.

Wir kochen es im Ganzen in Zitronenwasser und legen es so wie es ist auf den Tisch. Eins Kochen pro Paar. Es ist ein schöner Anfang, es wird zu einer Art Gruppenübung, bei der Ihre diplomatischen Fähigkeiten auf die Probe gestellt werden, wenn es an der Zeit ist, zu entscheiden, wer das Herz erhält. Es klappt immer.

Für die Artischocke haben wir normannische Butter, Salz und Zitrone. Unabhängig von der Jahreszeit trinken wir Rosé, ich weigere mich, meine Getränkewahl von den Jahreszeiten bestimmen zu lassen.

Vielleicht entscheiden wir uns für einen Rosé-Champagner. Wenn der Mann gegen Rosé ist, wird es stattdessen ein Sancerre sein.

Essen ist wichtig und man sollte sich Zeit lassen dürfen. Heute Morgen waren wir in Hötorgshallen und haben die Zutaten eingekauft. Wir wollen alles so früh wie möglich fertig haben, denn der Hauptgang dauert mindestens zwei Stunden. Wenn wir in Paris gelebt hätten, hätten wir den nächsten Markt besucht.

Sie öffnen normalerweise gegen sieben Uhr und wir waren schon früh dort, es ist oft voll mit Parisern, die das ganze Wochenende einkaufen.

Viele Menschen denken, dass Lebensmittelmärkte hauptsächlich für Um Touristen anzulocken, aber das ist nicht der Fall. Hier teilt man sich den Raum mit der ganzen Nachbarschaft und selbst in Paris wird deutlich, dass es sich um eine lokale Angelegenheit handelt.

Es fühlt sich an, als würden alle jeden kennen und die Stimmung ist meist hoch. Jedes Dorf mit ein wenig Selbstachtung hat seine Märkte. Sie öffnen früh und schließen gegen zwei. Fast alle sind samstags geöffnet, in einigen Städten gibt es mehr Markttage. In Paris variieren sowohl die Öffnungszeiten als auch die Tage. Hier können Sie die Öffnungszeiten einiger der besten Märkte von Paris sehen.

Nun, wenn wir in Paris gewesen wären, hätten wir alles auf dem Markt gekauft: die Witwe vom Züchter, das Gemüse vom Gemüsestand, den Käse vom Käsehändler, ja, sehen Sie.

Da du es warst, der zum Abendessen kam, hatten wir die Gewinne übersprungen. Du bist uns zu wichtig, als dass wir es wagen könnten, ein Risiko einzugehen, aber vielleicht hatten wir eine Flasche gekauft, die wir alleine probiert hatten. Die Schokolade, die für das Dessert benötigt wird Wir hatten bei Le Choclatier gekauft.

Wir haben zwar Vorspeisen gegessen, aber der Eintopf hat den Rest erledigt.

Wir werden den charakteristischen Puy-Eintopf meines Mannes mit Ente essen. Er hat es sich selbst ausgedacht, aber der Inhalt ist so französisch, dass es sich um confierte Ente handeln kann, Puy-Linsen (oder Gotland-Linsen, wie es seltsamerweise in Schweden genannt wird), Feigen und Zimt sind die Basis. Er ist sehr zufrieden mit dem Eintopf, sein bester Freund hat versucht, ihn bei sich zu Hause zu kochen, aber die Kinder, die bereits den meines Mannes gegessen hatten, weigerten sich zu essen, weil er nicht so gut war wie damals, als er ihn gemacht hatte.

Ihr Mann ist fast unangemessen glücklich damit.

Wein müssen wir auch haben! Dazu trinke ich gerne einen gekühlten Beaujolais Nouveau. Ich glaube nicht, dass es ganz nach den Regeln ist, aber es ist gut und das reicht mir. Der Ehemann wählt dazu einen Spätburgunder, klassischer, mehr nach den Regeln. Ich weiß nicht, wer von uns heute gewonnen hat, vielleicht habt ihr die Wahl.

Nach dem Hauptgang kommt normalerweise das Dessert, aber nicht heute, es ist noch nicht Zeit.

Zum Glück haben wir so eine schöne Zeit. Bis zum Dessert ist es eigentlich ein langer Weg, auch wenn wir wahrscheinlich schon zwei Stunden am Tisch gesessen haben. Jetzt kommt der Salat. Es ist ganz einfach mit etwas grünem Salat, vielleicht mit Walnüssen, und einer Vinaigrette. Es ist ein gutes mittleres Gericht, ich denke, es dient dazu, die Geschmacksknospen zu neutralisieren.

Absolut, ich verstehe, dass du denkst, dass es jetzt Zeit für das Dessert ist, aber nein, du musst noch eine Weile warten.

Es ist Zeit für Käse. Natürlich. Da es Wochenende ist, gibt es drei Käsesorten, aber auch an Wochentagen abends rutscht dem Franzosen meist ein wenig Käse in den Magen.

Die Sache mit dem Käse ist für die Franzosen eine ernste Sache und es gibt viele Dinge, die man gut wissen sollte, bevor man sich darauf einlässt:

1. Der Käse wird zuerst nach der Stärke der Schwächsten gegessen.

   Drei Hinweise: Je mehr sie Gerüche Je stärker sie sind, desto heller, desto schwächer und Grünschimmelkäse werden immer zuletzt gegessen.

2. Alle Käsesorten sollten nach den Regeln der Kunst geschnitten werden, ich weiß, dass ich ein kleiner Mensch bin, aber das ist mir sehr wichtig. Ich vermute, dass es vererbt wird.
3. Der Käse kommt immer zum Brot, nicht zu den Crackern. Das Brot ist eine Beilage, den Käse sollte man nicht auf das Brot legen.
4. Das Brot sollte nicht auf die Käseplatte gelegt werden, sondern direkt auf den Tisch neben dem Teller.
5. Du isst die Ränder aller Käsesorten außer Hartkäse.

Brot ist ein guter Freund zu fast allen Gerichten.

Baguette haben wir ja schon gegessen, es eignet sich perfekt, um nach dem Hauptgang noch die letzte Soße übrig zu bekommen. Meistens steht während des gesamten Abendessens ein Baguette auf dem Tisch.

Zum Käse trinken wir natürlich auch Wein. Wir werden wahrscheinlich mit dem gleichen Wein weitermachen, den wir zum Hauptgang getrunken haben. Ich Ich weiß nicht, wie die Franzosen das machen, aber wir wählen den Käse auf der Grundlage des Weins und nicht umgekehrt.

Naja, jetzt geht's zum Dessert.

Du bist wahrscheinlich ziemlich überrascht, dass in deinem Magen noch Platz ist, aber der Trick des Franzosen ist zum einen, dass wenig Milchprodukte im Essen enthalten sind und zum anderen, dass die Portionen meist recht klein sind. Es ist wichtiger, viele Geschmacksrichtungen zu genießen, als viele wenige gute Geschmacksrichtungen zu konsumieren.

Für das Dessert bin ich verantwortlich, genau wie der Salat und das Dressing.

An einem Wochentag wäre das Gegebene eine Frucht; eine Aprikose, eine Birne oder eine andere milde Frucht. Als ich bei Opa war, haben wir nach der Saison immer Obst bekommen. Kinder bekommen oft einen Naturjoghurt statt Obst.

Heute wird es jedoch keine Früchte mehr geben. Ich habe einen Schokoladenfondant gemacht. Es ist einfach, schnell und lecker und daher das beste Dessert für jemanden wie mich, der nicht denkt, dass es so viel Spaß macht in der Küche zu stehen.

Der Fondant ist sehr flüssig und ich serviere ihn mit Vanilleeis und einem kleinen Zweig Minze. Wenn wir Lust auf Wein haben, trinken wir dazu Sauternes. Vielleicht haben wir es tatsächlich heimlich probiert, als wir grünen Schimmelkäse gegessen haben, sie passen sehr gut zusammen.

Ja, sicher, Sie können nach Hause gehen, wenn Sie sich langweilen, aber das Abendessen ist wirklich noch nicht vorbei.

Wir haben wahrscheinlich nur etwa drei Stunden gesessen und haben den Kaffee noch übrig. Er wird schwarz serviert. Klar, bei uns zu Hause ist es toll, Milch zu bekommen, aber wenn man in Frankreich gewesen wäre, hätte man einen kleinen Espresso getrunken. Zu ihm kann man einen Cognac oder einen Calvados bekommen. Wenn du die Energie hast.

Wahrscheinlich fangen wir alle an, einen Blick auf die Uhr zu werfen, es geht auf Mitternacht zu und morgen ist auch ein Tag.

Wir sagen einfach gute Nacht und hoffentlich gehst du satt und zufrieden nach Hause und schläfst wie ein Klotz am Haufen und wachst auch satt auf. Das heißt, Dass die leichten Frühstücke der Franzosen (eine glatte Tasse Kaffee oder ein Kaffee und ein Croissant für den Hunger) darauf zurückzuführen sind, dass sie abends ordentlich essen, aber was weiß ich.

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40 Minuten in reichlich Wasser gekocht, mit Salz und gepresster Zitrone übergossen. Im Ganzen mit Butter und Salz als Beilage servieren.

Einen Fenchel, eine Karotte und eine gelbe Zwiebel fein hacken

4 confierte Enten knusprig im Eigenfett in einer Auflaufform anbraten. Den Knöchel entfernen

Das Gemüse weich anbraten

3 dl Linsen, 2 dl Weißwein, 5 dl Hühnerbrühe, einen Bund Thymian, Lorbeerblätter, eine Zimtstange und vier halbierte frische Feigen hinzufügen.

Für etwa eine Stunde in den Ofen (170 Grad) schieben.

10 kleine rote Zwiebeln anbraten und in den Ofen schieben Letzte 10 Minuten.

Mit gehackten Haselnüssen

• 2.5 dl Olivenöl
• 1.25 dl Zitronensaft, alternativ halb Zitronensaft, halb Rotweinessig
• 1.5 EL Dijon-Senf
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Den Senf in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Wickeln Sie sie mit der Hand zusammen. Wer mag, kann es mit frischen Kräutern, wie z.B. Thymian, belegen.

Guten Appetit!

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