Rezept weißer spargel

Dieses Rezept soll heilig sein und das Ergebnis kann andächtig, mit vielen Lachern und einem Glas Weißwein genossen werden.

Zum Beispiel Lindeman's, wie es meine Großeltern taten.

Die Königin des Gemüses, das weiße Gold, ja, liebe Kinder haben viele Namen. Hier ist das beste Rezept zum Kochen von weißem Spargel. Das Rezept stammt von einem der besseren Restaurants in Holland und hier finden Sie auch einige Serviervorschläge. 

Seit

Wurzeln in Südostasien hat der Spargel im Laufe der Jahrhunderte Pharaonen, Könige und Kenner verführt.

In Holland beginnt die Saison für den weißen Spargel am 11. April und endet traditionell am 24. Juni. Diese Frage wird mir seit fast 70 Jahren in meiner Familie und in meinen Freunden gestellt. Ich habe zum Teil meine Wurzeln in Bergen, einem historischen und schönen Ort, der dreißig Kilometer nördlich von Amsterdam, Holland, liegt und nur einen Steinwurf entfernt ist aus dem Meer.

Im Laufe

der Jahre hat es Künstler, Dichter und Schriftsteller nach Bergen gezogen, und viele haben das Café-Restaurant Het Huis met de Pilaren als Treffpunkt gewählt.

Bis heute treffen sich meine Familie und Freunde jeden Samstag hier, und von dem Chefkoch Ad Doorakker erhielt meine Mutter das folgende Rezept.

Der Weg des Spargels in die Restaurantküche von Pilaren ist lang, sowohl zeitlich als auch räumlich. Ursprünglich stammt der Spargel aus Südostasien, und die Menschen begannen diese Delikatesse vor etwa 2000 Jahren in Ägypten anzubauen und machten sich dann über das Römische Reich auf den Weg ins übrige Europa.

Der französische Sonnenkönig Ludwig XIV. war von dieser Delikatesse so angetan, dass er spezielle Gewächshäuser bauen ließ, um das ganze Jahr über Spargel anbauen zu können.

Exklusives Gemüse

In Holland und Deutschland ist Spargel äußerst begehrt, was sich in der großen Produktion widerspiegelt. Holland produziert im Jahr 2016 satte 17 Millionen Kilo Spargel, und Deutschland unvorstellbare 60 Millionen Kilo, was übrigens nicht reicht, denn die spargelliebenden Deutschen importieren 10 Millionen Kilo.

Trotz der enormen Produktion bleibt der Preis hoch, die Niederländer mussten im Jahr 2024 175 SEK pro Kilo bezahlen  .

Einer der Gründe dafür ist, dass Spargel von Hand geerntet werden muss.

In den

1800er Jahren kam der Spargel auf den schwedischen Markt. Dr. Hagdahl schrieb 1896 in seinem Kochbuch: "Noch heute wird er an den Ufern des Mittelmeers wild gegessen, wenn auch schmaler und weniger fleischig, aber mit einem hohen und gebildeten Geschmack. Die Grade der Verfeinerung, die er erlitten hat, sind unzählig, und der Unterschied zwischen unserem jetzigen und dem wilden Spargel ist ebenso groß wie zwischen den europäischen Mädchen und den Wilden Neuseelands.

Der

französische Arzt Broussais (1772-1838) hielt den Spargel besonders bei Herzleiden für schmerzhaft und besonders schlimm Geeignet für sensible Herren und hysterische Frauen.

Hysterisch oder nicht, ich liebe dieses wunderbare Gemüse einfach!

Was isst man zu gekochtem weißem Spargel?

Hier sind zwei Serviervorschläge. Hier erwarten wir, dass der Spargel die Hauptrolle auf dem Teller spielt.

Er passt sehr gut zu dünnen Scheiben gekochtem oder geräuchertem Schinken, vorzugsweise einer besseren Sorte, und Sauce Hollandaise.

Als ich aufgewachsen bin, haben wir immer gekochten weißen Spargel mit geräuchertem Lachs und einer Soße aus gehackten hartgekochten Eiern (2 Stück) gegessen, die mit geschmolzener Butter (ca. 200 g) vermischt sind.

Zu dem obigen Vorschlag werden gekochte Delikatesskartoffeln serviert und vorzugsweise ein Salat.

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