Rezept für confit-knoblauch

Wie das Öl im Dressing oder das Stück Butter in der Karottenküche, dass Gemüse und Fett gut zusammenpassen, ist nichts Neues. Es ist aber auch in Ordnung, mit ihnen zu machen, wie die Franzosen mit Enten und die Engländer mit Garnelen. Jens Linder versetzt der Kunst der Konfition einen Schlag

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Langsam, langsam macht das heiße Öl die Topinambur weich. Und von kalkweißem Fleisch und beklatschter Textur werden sie goldgelb und schuppig.

In Fett zu säen, zu confieren, ist eine einfache und wunderbare Kunst. Die Zutaten behalten viel Geschmack und das Confit lässt es auch vertiefen.

Traditionell wird Confit hierzulande nur selten verwendet. Dass sich die Methode nicht auf breiter Front durchgesetzt hat, liegt wohl daran, dass der Ansatz vor allem durch Confit de Canard bekannt ist, das bisher als ausländisches Luxusprodukt galt. Aber es ist gut.

Es ist auch möglich, viele andere Dinge zu confieren.

Schweinefleisch, Huhn und nicht zuletzt Gemüse. Und es muss nicht unbedingt Entenfett sein, das verwendet wird. Olivenöl, kaltgepresstes Rapsöl und Butterschmalz sind weitere wunderbare Alternativen.

So geht's. Du schneidest Frühlingszwiebeln, Artischocken, Rüben, Rüben, Sellerie, Pilze oder was auch immer du dir ausgesucht hast und schneidest sie in kleinere Stücke, salzt sie und lässt sie eine Weile einweichen. Dann werden sie in einen Topf oder ein Glas gegeben.

Olivenöl und etwas Gewürze werden hinzugefügt: vielleicht Thymian oder Rosmarin, vielleicht Chili, Knoblauch und Pfeffer. Dann backst du zwischen 20 und 30 Minuten im Ofen zwischen 75 und 125 Grad, oder in einem Topf irgendwo zwischen 60 und 80 Grad. Die Ränder sind recht groß. Man kann ganz schön viel auf das Gefühl bekommen. Du nimmst ein Stück und probierst, und wenn das Stück gut und etwas härter ist, als du willst, lässt du alles abkühlen.

Höhere Temperaturen und kürzere Zeit führen zu festeren und etwas bräunlicheren Zutaten.
Ein Confit hält sich mindestens sechs Monate in einer kühlen Umgebung. Das Fett bedeutet, dass kein zerstörerischer Sauerstoff zugeführt wird. Salz Hat auch eine konservierende Wirkung.

Confit ist französischen Ursprungs. Aber auf der anderen Seite des Ärmelkanals gibt es eine ähnliche Tradition, es in Butter zu confieren.

In Großbritannien nennt man es Potting. Klassiker des Genres sind eingetopfte Garnelen oder Topfkrabben. Es bietet nur eine verlängerte Haltbarkeit von etwa einer Woche, produziert aber wunderbar cremige Meeresfrüchte, die auf Toast gestrichen oder in Salate gemischt werden können. Auch das Schmoren von Gemüse ist sehr gut, probieren Sie es zum Beispiel mit Knoblauch oder Kartoffeln.

Es macht auch Spaß, mit verschiedenen Fetten zu experimentieren.

Jedes Öl mit gutem Geschmack kann verwendet werden, denn auch hitzeempfindliche Sorten halten Temperaturen zwischen 60 und 100 aus, wie es hier der Fall ist.

Die Art und Weise, wie du Confit isst, ist ganz im Geiste dessen, wie lieb du wirst. Wenn man eine Gabel in das Glas steckt und ein bisschen auffischt, kann das Erlebnis etwas zu fetttriefend sein. Wenn Sie es gründlich abtropfen lassen, wird das Erlebnis weniger ölig.

Einnahme von Geflügel, Fleisch oder Gemüse und Servieren in Salaten sind äußerst lecker.

Eine weitere gute Kombi ist natürlich zusammen mit einem wirklich guten und leicht zähen Sauerteigbrot, auf das du das Confit streichst. Lokkonfit auf Schinkensandwich ist ein Genuss. Nudeln, gekochtes Gemüse, Kartoffeln und Wurzelfrüchte sind Dinge, die Sie mit Ihrem Confit belegen und auf eine frisch gebackene Pizza legen können.

Einfach und biologisch Als Kunde von Ekoladan bekommen Sie nicht nur das beste Bio-Gemüse und -Obst der Erzeuger zu Ihnen nach Hause.

Einfach mal reinbringen und gleich essen oder kochen vielleicht mit Hilfe der Rezepte, die wir mitschicken.

Bestellen Sie eine Box

Cocktailtomaten: Ron van Dijk, Schalkwijk, Niederlande.

Babyspinat: Orto Bellina Bio, Gorlago, Italien.

Rote Zwiebel: Tangagård, Falkenberg.

Karotten: Walstedts Lantbruk, Dala-Floda.

Gurke: Juan Jose Cruz Criado, El Ejido, Spanien.

Zucchini: Juan Jose Rodriguez, Algarrobo, Spanien.

Brokkoli: Agricola Jessyflor, Stornara und Bio Orto, Apricena, Italien.

Rote Beete: Hulte Eko, Hemse.

Kohl: Walstedts Lantbruk, Dala-Floda.

Pastinaken: Hulte Eko, Hemse.

Knollensellerie: Hulte Eko, Hemse.

Kartoffeln: Carolus, Sven Andersson, Enköping.

Bananen: Horizontes Organicos, Azua, Dominikanische Republik und Appbosa, Saman, Peru.

Paron: Anjou , Patagonian Fruits Trade S.A., Rio Negro Valley, Argentinien.

Orangen: "Valencia", Jonica, Italien.

Äpfel: Elstar, Fruktgården Augustin, Jork, Deutschland.

Kiwi: Hayward , Bio Trading Srl via Cansella, Erbe, Italien.