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Hauptgericht mit kaffeerezept


Rezept

von Matilda Ewaldh

Matilda Ewaldh vom schwedischen Culinary Team hat ein vegetarisches Hauptgericht kreiert, das mit Kaffee aromatisiert wird. Für dieses Rezept habe ich zwei Arten von Kaffeebohnen verwendet: den nussig-würzigen Sincero Espresso für die würzige Glasur und Chefs Blend für die Pilzemulsion. Ragout wird in der Regel mit Hackfleisch zubereitet, am besten bekannt als Bolognese.

Ich habe eine Variante aus gelben Erbsen, Schnittlauch und Schalotten gemacht, die zusammen mit dem etwas milderen Spitzkohl die Stärke der Pilzemulsion und der Kaffeeglasur ausgleicht.

Zutaten

Moderat Essen:10

Portionen Spitzkohl und Brühe

  • 2 ganze Spitzkohl
  • 1 kg Champignons
  • g Butter
  • Wasser
  • Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

Pilzemulsion

  • 1 dl Rotweinessig
  • 0.5 dl Arvid Nordquist
  • Sincero Espresso Kaffeebohnen
  • 1/3 der Pilze aus der Brühe
  • 2 Eier
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 3 4 dl Rapsöl
  • Salz

Kaffeeglasur

  • 1 dl Arvid Nordquist
  • Chef's Blend ganze Kaffeebohnen
  • 0.5 dl gebrühter Kaffee
  • 0.5 dl Sherryessig
  • 30 g Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 0.5 dl Sojasauce, Kikkoman
  • 2.5 dl heller Sirup
  • 10 schwarze Pfefferkörner

Ragu

  • g Vreta gularta (am Vortag eingeweicht)
  • 50 g Schnittlauch
  • 9 Schalotten
  • äußere Blätter vom Spitzkohl
  • Butter
  • g grobes Salz

Zubereitung

Brühe

  1. Die Pilze in einem Topf zerdrücken und mit Wasser bedecken.

    Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. drei Stunden kochen lassen,

  2. dann abseihen und die Brühe auf die Hälfte einkochen lassen.
    3. Mit
  3. Salz würzen.

Pilzemulsion

  1. Rotweinessig mit Kaffeebohnen zum Kochen bringen. Abseihen und abkühlen lassen,
  2. ein Drittel der Pilze, die man für die Brühe verwendet hat, in einer Pfanne anbraten und dann abkühlen lassen.
  3. Das Ei, den Dijon-Senf, eine Prise Salz, ca.

    1-2 EL Kaffeeessig und einen dl gebratene Champignons in einen Mixer geben.

    4. Das
  4. Rapsöl pürieren und einfüttern, bis eine festere Emulsion entsteht.
  5. Mit Salz und evtl. mehr Kaffeeessig würzen.

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Den Teller abziehen und ziehen lassen.
  3. Dehnung.
Die spitze Schüssel

hacken

Die
  1. spitze Schüssel in fünf Spalten pro spitzer Schüssel teilen und in einer Pfanne bei starker Hitze süßen, bis sie viel Farbe hat.
  2. zurückbleiben Den Kohl auf ein Backblech kippen und mit Butter, Salz und Pfeffer beträufeln.

    Wickeln und im Ofen bei Grad Celsius fertig backen, bis es weich ist.

Ragu

  1. Wasser aufkochen, die Erbsen dazugeben und kochen, bis sie fast gar sind.
  2. Grobes Salz auf ein Backblech geben, sieben Schalotten zum groben Salz geben und im Ofen bei Grad Celsius 20 Minuten backen.
  3. Das Innere teilen und entfernen und in drei Stücke pro Zwiebel schneiden.
  4. Die beiden restlichen Schalotten schälen und fein hacken.

    In einem Topf zusammen mit der übrig gebliebenen spitzen Schale, die Sie zerkleinern, anbraten,

  5. die gekochten Erbsen und das Salz hinzufügen.
  6. Die in Salz gebackene Zwiebel dazugeben und mit einem Stück Butter und fein geschnittenem Schnittlauch abschließen.

Montage

  1. Dieses Gericht sollte lebendig sein, also die Pilzcreme in der Mitte auf einen Teller legen.
  2. Den Spitzkohl mit der Kaffeeglasur glasieren, dann den gerösteten Spitzenkohl mit Kaffeeglasur um die Schlagsahne legen.
  3. Der Lappen wird auf die Pilzcreme aufgesetzt.

    Verteilt euch ein bisschen.

  4. Runden Sie das Ganze mit ein paar schönen Blumen und Kräutern ab.
  5. Die Brühe servieren wir als Beilage!

Rezept

Melvin Glimstal vom Junior Culinary Team hat einen Salat mit Tee kreiert. "Ich finde, der Rooibos-Käse Skogsglanta mit Erdbeergeschmack ist eine fantastische Kombination mit Tomaten.

Erdbeeren und Tomaten sind für mich so viel Sommer, wie es nur sein kann. Ich kombiniere sie gerne und esse gerne Erdbeeren und Tomaten in verschiedenen Sorten zusammen. Für mich war es ganz naheliegend, eine Vorspeise mit Tomate zu machen, bei der der Erdbeertee eine große Rolle spielt."

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Rezept Ein Kaffeegetränk, mit oder ohne Alkohol.

Arvid Nordquist Coffee Señoras unterstützt Kaffeebäuerinnen in einem Projekt, das Teil der Initiative World Coffee Projects ist. Señoras werden aus Bohnen von Kaffeefarmen hergestellt, die von Frauen geführt werden.

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Das Eine Kaffeefarm zu betreiben ist für viele ein Weg aus der Armut. Indem Sie Señoras servieren, kann Ihr Restaurant oder Café zu einer gerechteren Welt beitragen. Lesen Sie mehr über das Projekt unter

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