Rezept spanischer kerbel - jugtofu.pages.dev

Wenn Straußenkämpfe stattfinden (lesen Sie hier mehr über Straußenkämpfe), können Sie sich herumschleichen. Die Saison ist im schlimmsten Fall nur ein oder zwei Tage, sie wachsen schnell! Aber sie sind furchtbar gut und kommen besonders gut zur Geltung, wenn sie auf recht einfache Art und Weise ohne zu viel Gewürz serviert werden, wie hier mit Gnocchi und spanischem Kerbel.

Gnocchi, italienische Nudelbällchen aus Kartoffeln, sind eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Erschwerend kommt hinzu, dass es schwierig ist, genaue Maße zu spezifizieren. Wie viel Mehl benötigt wird, hängt maßgeblich davon ab, welche Kartoffeln Sie erhalten haben. Der Geschmack wird besser und die Textur besser, aber weniger Mehl. Aber sie müssen auch zusammenkleben... Wie weich die Kartoffeln sind, ist der wichtigste Faktor.

Versuchen Sie, nach Gefühl zu gehen. Leicht gesagt, aber das ist es, was zählt. Aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken, meistens ist das Ergebnis fantastisch!

Um den feinen Geschmack von Die Farne passen zu jedem Kräutergewürz. Ich finde spanischen Kerbel mit seinem leichten Lakritzgeschmack sehr gut, aber Bärlauch, der auch Saison hat, passt genauso gut. Aber in dem Fall würde ich den Bärlauch lieber direkt am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

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Zutaten

4 Portionen für die Vorspeisen, 2 Portionen für die Hauptgerichte

600 g mehlig kochende Kartoffeln

2 Eigelb 1-2 dl Weizenmehl, der Flüssigkeitsgehalt der Kartoffeln bestimmt die genaue Menge Salz
für das Kochwasser

200-400 g Straußenfraktionen, hängt wirklich davon ab, wie viel Sie pflücken können.
Ein paar herzhafte, aber zarte Blätter spanischer Kerbel oder ein Bund Bärlauch, grob
gehackt 50 g Butter
Salz, Parmesan

oder Pecorino nach Geschmack

hat

Am 3. Oktober 201 Abgießen und in kaltem Wasser abspülen. Abgießen und beiseite stellen.

1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Pflücken Sie die Kartoffeln und backen Sie sie im Ganzen, bis sie ganz weich sind, ca. 50 Minuten.

Am 2. Oktober 201 Die Kartoffeln halbieren, entkernen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen, damit das Eigelb beim Einschenken nicht gerinnt.

Am 3. Oktober 201 Mit Eigelb, Mehl und Salz vermischen. Schnee mit einer Gabel herum, ganz einfach in der Hand. Dann die Masse zu einem Klumpen verrühren und leicht durchkneten, aber nicht mehr, als dass ein zusammenhängender Teig entsteht. Deine Gnocchi laufen Gefahr, durch zu viel Kneten hart und elend zu werden.

Du kannst den Teig gerne zuerst mit Mehl unten machen, es sollte reichen. Du kannst ein kleines Stück Probe kochen. Wenn sich der Teig beim Probekochen auflöst, mehr Mehl hinzufügen. Oder Füge das ganze Mehl auf einmal hinzu und mehr, wenn die Kartoffeln nass erscheinen oder wenn du vor dem Unsicheren auf Nummer sicher gehen willst, es wird sicherlich sowieso gut sein. Aber wie gesagt, versuchen Sie, zu viel Kneten zu vermeiden.

Den Teig in Klumpen teilen und diese dann nacheinander zu ca. daumendicken Riegeln ausrollen. Der Teig kann klebrig sein, also verwende Mehl, damit er nicht klebt.

Am 5. Oktober 201 Drücke eine Gabel über die Stangen, so dass sie quer verlaufende Streifen bilden. Schneide dann die Riegel in kleinere, etwa drei cm lange Stücke. Achte darauf, dass alle Gnocchi etwa gleich groß sind wie die anderen.

Oktober 201 Wasser in einem Topf gründlich zum Kochen bringen, salzen wie für Nudeln. Das Wasser sollte gut kochen, damit es beim Eingießen der Gnoccih nicht zu stark abkühlt. Die Gnocchi dazugeben und einige Minuten kochen lassen, bis sie aufschwimmen und dann noch ein paar Minuten. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, wenn sie fertig sind, und in eine Schüssel geben.

Am 7. Oktober 201 Die Butter darin erhitzen eine heiße Pfanne, bis sie sprudelt.

Gehackten spanischen Kerbel hinzufügen. Ein paar Mal umrühren und dann die Gnocchi- und Waffelfraktionen einfüllen. Ein paar Mal vorsichtig umrühren. Mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen, umrühren und vom Herd nehmen. Abschmecken, ggf. salzen, leicht salzen.

Am 8. Oktober 201 In Schüsseln füllen, mit Parmesan oder Pecorino servieren. Fühlen Sie sich frei, mit ein paar extra schönen Kleie-Spinnern zu dekorieren.