Hälsingestintan rezept

Gegrilltes Flanksteak

Früher habe ich darauf geachtet, Rindfleisch aus Brasilien oder Argentinien zu wählen. In diesen Ländern haben sie eine andere Art zu entscheiden, wann die Tiere für die Schlachtung kommissioniert werden sollen, und haben nicht die Art von Massenproduktion, die leider vielerorts stattfindet. Das Fleisch ist reif und das Tier wird ausgewählt.

Ich habe noch nie zähes Fleisch gesehen, wenn es aus Südamerika kam, aber ich habe es oft mit schwedischem Fleisch erlebt.

Wirklich zartes und feines Fleisch

Neulich habe ich allerdings schwedisches Fleisch gegessen, bei dem mir die Kinnlade heruntergefallen ist, denn selten habe ich so gutes Fleisch geschmeckt wie das aus Hälsingestintan. Britt-Marie Stegs, die zusammen mit drei ihrer fünf Kinder hinter dem Unternehmen steht, gründete Hälsingestintan 1999 in Järvsö.

Sie selbst fand das Fleisch in den Läden langweilig und die Auswahl dürftig und hatte die Vision, Züchter und Konsumenten einander näher zu bringen und Bieten Sie gleichzeitig ein gutes und schmackhaftes Fleisch an, ohne zu betrügen.

Es ist schwer, sich nicht in Hälsingingintan und Britt-Marie zu verlieben, wenn sie über den Start spricht und darüber, wie sie sowohl Rückschläge als auch Siege gemeistert haben.

Außerdem ist es schwer, sich nicht in das feine Fleisch zu verlieben, das fantastisch ist. Britt-Marie erzählt auch, wie ihr angestellter Koch die Saucen von Hand kocht und nach Gewürzen schmeckt. Meine Favoriten sind die Trüffel-Béarnaise und die Rotweinsauce, die verschwindend gut sind.

Einfaches Sommerrezept für Flanksteak

Davon abgesehen kann man es sich auf jeden Fall anders überlegen, vorher habe ich nur südamerikanisches Fleisch gekauft und ich wähle gerne schwedisches Fleisch.

Das Gute an schwedischem Fleisch ist natürlich, dass für die Tierhaltung strenge Regeln gelten und den Tieren zu vorbeugenden Zwecken keine Antibiotika verabreicht werden. Das Flankensteak ist ein wunderbares Detail und es ist schwer, zu scheitern. Es wäre wahrscheinlich, wenn Sie das Fleisch auf eine zu hohe Innentemperatur garen, oder Schneiden Sie die Marmelade mit der Richtung der Faser statt quer über sie. Dann erwartet Sie eine Schuhsohle...

Hier ist ein einfaches Rezept mit Flanksteak.

Natürlich können Sie Ihr Fleisch von überall aus kaufen, wo Sie wollen. Dieses Flanksteak mit Ingwer und Apfelglasur haben wir am Freitag gegrillt. Am Sonntag danach wurde es mit einer Glasur und einem guten Salat aufgepeppt. Vor allem der Salat war super. Wirklich GI, könnte man sagen, auch wenn ich es vermeide, dieses Wort zu verwenden...

Hier finden Sie weitere Rezepte mit Flanksteak

Flanksteak mit Ingwer und Apfel

Parmesansalat:

1 dl Sonnenblumenkerne
1 dl
Kürbiskerne 2 Karotten
5 große Radieschen
1 Frühlingszwiebel
100g Weißkohl
45g Rucola
2 EL Knoblauch Olivenöl oder normales Öl
1 EL Himbeeressig oder Balsamicoessig
Salz,
Pfeffer 1 dl Parmesan

Flanksteak:

1 roter Apfel
1 EL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 geräucherte oder frische Chilischote 2
EL Barbecue-Sauce mit Hickory
600 g Flanksteak
Salz, Pfeffer

• Parmesansalat: Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz anrösten.

  Uns in eine Hülle stecken.

  

  Eine Pfanne mit Butter erhitzen. In Scheiben geschnittene Karotten, Radieschen und Zwiebeln sowie den geriebenen Kohl hinzufügen. Unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, dann etwas abkühlen lassen. Zusammen mit den Kernen und dem Rucola in eine Schüssel geben. Mit Öl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Parmesan auf den großen Löchern einer Reibe darüber reiben.

• Flanksteak: Den Apfel und den Ingwer auf den kleinen Löchern einer Reibe reiben.

  Mit zerdrücktem Knoblauch, gehacktem Chili, Hickorysauce und Gewürzen verrühren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer grillen oder anbraten. Wenn das Fleisch gar ist, eine dicke Schicht mit der Glasur bestreichen. Das Fleisch 10-15 Minuten in Folie ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Mit rotem Chili und Himbeer-Chutney. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wann das Fleisch fertig sein wird, verwenden Sie ein Fleischthermometer und garen Sie das Fleisch auf eine Innentemperatur von 58 °C.