Griechischer stifado-fleischauflauf rezept
Stifado
Stifado ist ein warmer und sättigender Eintopf mit Fleisch, Gewürzen und Gemüse. Das Gericht ist griechisches "Comfort Food" vom Feinsten.
Stifado ist ein Slow Cooker, auf den sich das Warten lohnt, denn
Stifado, ein schmackhafter Eintopf aus Griechenland, hat eine faszinierende Geschichte.
Das Gericht stammt aus dem 13. Jahrhundert und der venezianischen Herrschaft in Griechenland. Stifado kann als eine frühe Verschmelzung zwischen venezianischen und griechischen Kochtraditionen bezeichnet werden. Stifado kommt vom italienischen Wort stufato, was Eintopf bedeutet. Das Gericht wurde vermutlich ursprünglich aus Nüssen, Wild und Trockenfrüchten hergestellt. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich der Stifado weiterentwickelt und an die lokalen Zutaten und Geschmäcker angepasst, und
die Hauptzutat in unserem Rezept ist Lammfleisch, das langsam in einem Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Rotwein.
Das Lammfleisch kann ganz einfach gegen Rind- oder Wildfleisch ausgetauscht werden, wenn Sie es vorziehen. Wir verwenden verschiedene Gewürze, um dem Stifado einen tiefen und ausgewogenen Geschmack zu verleihen. Stifado kann mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln (vorzugsweise Orzo, kurze Nudeln mit einer charakteristischen Form) serviert werden. Die relativ lange Garzeit führt dazu, dass das Fleisch sehr zart wird und die Aromen Zeit haben, richtig zusammen zu garen.
Stifado schmeckt am Tag nach dem Kochen mindestens genauso gut und das Gericht lässt sich vorteilhaft einfrieren.
Gehen Sie wie folgt vor
: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten goldbraun ist.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und anbraten bis sie weich und durchscheinend sind.
Die zerdrückten Tomaten, den Rotwein, die getrocknete Aprikose, das Lorbeerblatt, die Zimtstangen, die Nelken und die Muskatnuss unterrühren oder die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben, um sie zu entfernen, wenn der Eintopf fertig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
In der Regel dauert es mindestens 2 Stunden.
Zutaten (4 Personen)
1 kg Lammfleisch (vorzugsweise von der Schulter oder vom Oberschenkel)
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
400 g zerdrückte Tomaten
200 ml Rotwein
100 g getrocknete Aprikosen
1 Lorbeerblatt
2 Zimtstangen
4 Nelken
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack