Französische rezepte kochen

Ein echter, altmodischer Schmorbraten wird von den Franzosen hervorragend zubereitet. Dieses Rezept ist für französische Netze, die im Supermarkt gekauft werden können. Sie besteht in der Regel aus der großen oder kleinen Französin. Es gibt auch gebundene Steaks aus flachen Franzosen.
Wenn du den Braten im Topf schmoren, gart er in feuchter Hitze, wodurch das Fleisch zart wird.

Obendrein bekommt man eine schöne Soße, aus der man Soße machen kann, und das Gemüse wird gleichzeitig mit dem Fleisch gekocht.

Dieses Rezept

1. ist für französische Netze oder gebundene Franzosen. Wenn Sie kein Netz finden, bitten Sie darum, das Steak in der Fleischtheke festbinden zu lassen, oder binden Sie es selbst schön mit einer Baumwollschnur zusammen.
2. Das Steak mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne rundum in Butter anbraten.

   In einen Bräter geben. Setze ein Fleischthermometer in den Braten ein und stelle es auf den Herd.

3. Gießen Sie Wasser so ein, dass etwa 4 cm am Boden des Topfes sind.
   

   Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde. Möglicherweise musst du mehr Wasser hinzufügen, damit es nicht trocken kocht.

4. Zwiebel, Lauch, Karotte und Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Setzen Sie den Deckel wieder auf und köcheln Sie, bis die Innentemperatur 70 Grad beträgt. Dann das Steak herausnehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, während die Sauce kocht.
5. Soße: Die Soße in einen Topf abseihen und mit Wasser auf insgesamt ca.

   5 dl bewässern. Kalbsfond und Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Das Mehl in etwas Wasser verquirlen und in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Schneide die Schnur oder das Netz auf und entferne sie vom Fleisch. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Gemüse und den Salzkartoffeln servieren.