Schwedische gerichte in anderen ländern

hebt sich die schwedische Esskultur von anderen Ländern ab.

Unser lieber Lebensmittelforscher Richard Tellström ist tief in die schwedische Esskultur eingetaucht und erzählt uns, wie sie entstanden ist. Er beleuchtet viele unserer Essgewohnheiten und gibt interessante Perspektiven darauf.

Als ich einmal einen Kulturminister zum schwedischen Essen interviewte, sagte der Minister, dass wir keine eigene Esskultur hätten.

Wir können den Namen des Ex-Ministers weiterhin unbekannt lassen, aber die Meinung war ernst gemeint. Die gleiche Haltung findet sich manchmal in Zeitungsberichten. Aber das ist natürlich falsch. Alle Nationen und alle Völker haben eine Esskultur. Wir auch.

59 Arten von Knäckebrot sagen etwas über uns

aus Insgesamt sind es für alle menschlichen Gruppen auf der ganzen Welt, ob groß oder klein, die gemeinsamen Werte des Essens und Trinkens, die sie zu einer Gruppe machen.

Wenn Sie die schwedische Esskultur kennenlernen möchten, gehen Sie einfach in irgendein Lebensmittelgeschäft. Es gibt Die Grundwerte aller Schweden darüber, was wir für essbar halten, was wir als alltägliche Nahrung, Partys und Feiertagsessen, aber auch Sommer- und Winteressen ansehen. Wie in einem schwedischen Supermarkt findet man heute 59 Sorten Knäckebrot. Es erzählt eine besondere Geschichte über uns selbst.

Nicht so viele Knäckebrotsorten findet man, wenn man nach Neapel, Mombasa oder Buenos Aires fährt.

Zwei Sichtweisen auf das, was typisch für die Esskultur eines Landes ist:

Einzigartige Lebensmittel, die es nur auf dem Land gibt, also etwas, das in seiner Art völlig einzigartig ist. Davon gibt es in unserer internationalen Welt immer weniger. Waren werden teilweise kreuz und quer exportiert, teilweise sind sie seit der Geburt der Lebensmittelindustrie im späten 19.

Jahrhundert standardisiert.
Davon gibt es allerdings eine ganze Menge, wie zum Beispiel Knäckebrot in unserem schwedischen Fall. Roggenmehl ist in vielen Ländern zu finden, ebenso wie das Brotbacken von Fladenbroten, aber dünnen, trockenen Scheiben Roggenbrot mit salzig-saurer Butter und gehobeltem Käse obendrauf, das findet man nur dort, wo Schweden sind.

Essen, das ein ganzes Jahr halten würde

Die

schwedische Esskultur zeichnet sich historisch und geschmacklich durch eine im Laden gekaufte Küche aus.

Das gilt auch heute noch. Die Bedingung für das Leben und nicht zuletzt das Überleben hier unter den eisigen Winterwinden des Nordpols war, dass der sommerliche Überschuss der Landwirtschaft erhalten blieb. Es gab uns im Winter etwas zu essen. Die historischen Akkorde der schwedischen Esskultur basieren auf Vorratsgütern (wie Knäckebrot), aber auch auf unserer Fähigkeit, Lagerhäuser zu bauen, aber auch Futter für die Tiere zu sammeln, damit sie die Schneedecke überleben.

Die Ernte und Schlachtung fand immer zwischen September und Oktober statt, mit Ausnahme der Lucia-Schlachtung des Weihnachtsschweins. Das schwedische Lagerhaus war wie ein zeitgenössisches Gehaltskonto. Wir wissen, dass es alle 25 des Monats ein neues Gehalt gibt, so dass Sie das Gehalt nicht bereits am 5. oder 10. des Monats verbrennen können. Monat. Essen Sie daher im Winter, Frühling und Sommer nicht alles im Lager.

Der Zahltag der schwedischen Esskultur fällt in den September-Oktober, und dann ist es wichtig, dass das Essen in einem Jahr bis September-Oktober haltbar ist.

Jedes Lagermanagement basiert daher darauf, das Wasser auf die eine oder andere Weise loszuwerden. Ist dies nicht möglich, können Sie den pH-Wert senken, um das Bakterienwachstum zu reduzieren, oder es verlangsamen und ganz stoppen. Die ältesten Techniken dafür sind das Säuern und Trocknen (wie ein Sauerteigknäckebrot), aber seit dem Mittelalter das Salzen, seit dem 19.

Jahrhundert das Süßen und seit Beginn des 19. Jahrhunderts das Kühlen, Einfrieren und jetzt in unserer Zeit Konservierungsmittel für Lebensmittelgase in Verpackungen von frischem Fleisch und Fisch.

Schmeckt, wenn Enzyme und Mikroorganismen Zucker, Fette und Proteine abbauen. Denken Sie nur an den Unterschied zwischen einem Haushaltskäse und einem Västerbotten-Käse, der 18 Monate gelagert wurde.

Oder gereifter Schinken, getrocknetes Rentierfleisch und natürlich das Highlight fermentierter Hering. Der schwedische Geschmacksakkord ist sehr stark von der Esskultur der gespeicherten Aromen geprägt. Vielleicht ist das der Grund, warum so viel von den frischen Lebensmitteln unserer Zeit intensiv mit Chili, Ingwer oder Zitronengras gewürzt wird. Wir glauben nicht, dass das frische Essen irgendetwas schmeckt, also fügen wir all diese Aromen hinzu.

Aber ein mit Chili gewürzter, lange gereifter Käse fühlt sich natürlich leer an. Chiligewürzter fermentierter Hering ist gar nicht erst denkbar.

Salzig-süß-sauer Akkord

Wir haben nur wenige einzigartige Geschmacksrichtungen. Wir sind im Grunde eine fischessende Nation, daher sind Kalles Kaviar und eingelegter Hering hier beliebt. Eingelegter Hering ist jedoch an den gesamten Stränden Nordeuropas zu finden, aber nur wir haben Zucker in der Einlege.

Es wird also einzigartig sein.

Unsere Marke zeichnet sich dadurch aus, dass sie salzig-süß-sauer wie Sandwich, Gurke und Roggen. Weitere süße Kombi-Geschmacksrichtungen sind süßes salziges Lakritz, süßer Laib und süße Preiselbeermarmelade für gebratenes Fleisch und Fisch. Wir mögen auch süßes Gebäck. Die große Menge an Kardamom in unseren Brötchen, Brötchen und Brötchen macht uns zu den Kardamomessern Europas. Cremige

Milchprodukte und viel Dill

Wenn man sich unsere einzigartigen Kombinationen anschaut, zeichnen sie sich auch dadurch aus, dass wir cremige und klebrige Milchprodukte mögen.

Wir finden sie in Gerichten wie Matjes-Heringskuchen, Crème fraîche in unseren italienisch inspirierten Pastasaucen und einem riesigen Klecks Mayonnaise auf unseren ebenso riesigen Garnelensandwiches. Eine weitere einzigartige Kombination ist unsere Liebe zum grünen Dill, sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Die Gerichte sind vielfältig wie Toast Skagen, Dillchips, gekochte neue Kartoffeln, Dilllachs, Butlersauce, Dill-Schmorkartoffeln und viele Gurken mit Dillgeschmack sowie einige Schnäpse mit Dillgeschmack.

Vielleicht ist der Termin Ein

kollektives Buttermesser und Käsesandwich zum Essen

Wir haben auch einige einzigartige Essensphänomene. Wie unsere gemeinsamen Kaffeepausen mit einer gemeinsamen Pause und wo auch die Führungskraft sitzt und plaudert. Unser Büfett, unsere Salattische und unser Buffet sind ein weiteres Markenzeichen und dass wir eine gemeinsame Sandwich-Station haben, an der Sie sich gemeinsam ein Buttermesser teilen.

In den meisten anderen Ländern bekommt man einen Teller mit der Butter drauf, und dann verteilt man sein Stück Brot auf dem Tisch. Aber nicht wir. Stattdessen stehen wir gerne zusammen und streichen Butter und legen den Käse darauf. Denn auch der Käsehobel ist kollektiv. Und es gibt keinen anderen Menschen auf der Welt, der vor dem Abendessen ein Käsesandwich essen kann, ein weiteres Käsesandwich während des eigentlichen Essens und ein weiteres danach, wenn man nicht satt geworden ist.

Die

Liste der schwedischeren kann mit dem Messset, Taco Pie, 1-2-3 Schichten, Pizzasalat, dem Tellermodell und der Liebe zu gebratenem unpaniertem Fisch verlängert werden. Natürlich Sind wir Schweden auch in unserem Essen und Trinken!

/Richard Tellström