Rezept hausgemachte kalbsmarmelade

Zeit für die Vorbereitungen Jetzt

ist es an der Zeit, Weihnachten näher zu kommen und so viel wie möglich vorzubereiten.

Viele der fleischlichen Köstlichkeiten des Weihnachtstisches lassen sich schon jetzt sehr gut zubereiten und einfrieren.

Dann vermeiden Sie den Stress der Tage vor Heiligabend und können in Ruhe diese schöne Zeit genießen, in der Sie in fast jedem Winkel Licht und Freude finden können.

Lennart und ich sind gestern für eine Woche von Alanya nach Hause geflogen, um Zeit mit meinen Lieben zu verbringen und etwas Weihnachtsstimmung und hoffentlich etwas Schnee zu genießen.

Wir feiern seit einigen Jahren Weihnachten in Alanya, auch nicht schlecht, wenn man sich in einem wärmeren Winterklima besser fühlt.

Hier ist ein Bild, das ich letzten Samstag auf einem langen Spaziergang zu meinem Lieblingsteil von Alanya, Tophane, aufgenommen habe, der Altstadt, die sich hinter Röda verbirgt Turm.

Der

erste Weihnachtstipp dieser Woche ist Frost Knol, eines der Rezepte in meinem Kochbuch Altmodische Hausmannskost auf eine neue Art und Weise.

Du kannst es gerne kaufen und als Weihnachtsgeschenk an jemanden verschenken, der sich über Essen freut, und du wirst auch mich glücklich machen.

Wenn du meine vorherigen Weihnachtstipps verpasst hast, findest du hier 7 Sorten glutenfreie Kekse und 7 Sorten Weihnachtssüßigkeiten.

Frostknolle ca.

Portwein

1 kg gefrorener Braten vom Wild, Rind, Lamm oder Schwein

1 Liter Wasser

1 dl Salz

1 große Karotte

3 Sternanis

2 EL

Wacholderbeeren 1 zerbröckeltes Lorbeerblatt

1 TL ganzer weißer Pfeffer

Legen Sie das gefrorene Fleisch auf ein Gitter über eine Auflaufform, schieben Sie den Braten in den unteren Teil des Ofens und legen Sie ihn darauf.

Führen Sie nach 3 Stunden, wenn das Fleisch aufgetaut ist, ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches ein.

Je nach Dicke des Steaks etwa Stunden braten.

Wenn das Thermometer Wird 65 angezeigt?

Wenn Sie also ein rosa Fleisch haben, wenn Sie es besser durchgebraten haben möchten, lassen Sie die Temperatur auf 70 °C steigen.

Die Karotte schälen und grob raspeln. Ich habe es hinzugefügt, um dem Sirup anstelle von Zucker, der oft zum Würzen von Frostknolle verwendet wird, ein wenig natürliche Süße zu verleihen.

Wacholderbeeren und weißen Pfeffer in einem Mörser grob zerdrücken.

Alle Zutaten für die Salzlake in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.

Legen Sie das Fleisch in eine hohe, schmale Schüssel und gießen Sie die heiße Flüssigkeit über das Fleisch, wobei Sie darauf achten, dass es bedeckt ist.

Das Fleisch abkühlen lassen und 4,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Fleisch herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier abwischen.

Sie können das Steak in dünne Scheiben schneiden und in Beuteln einfrieren und für den Weihnachtstisch mitnehmen.

Kiessteak

?

kg Elchsteak oder anderes Wild

1 EL Salz

1 EL indischer Zucker, Honig oder anderes Süßungsmittel (kann ausgeschlossen werden)

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrockneter Rosmarin

5 Wacholderbeeren

5 weiße Pfefferkörner

Das Elchsteak entlang der Fasern in ca. 5 cm dicke Streifen teilen.

Kräuter, Wacholderbeeren und weißen Pfeffer in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerdrücken, mit Salz und ausgewähltem Süßungsmittel vermischen.

Reiben Sie die Mischung gründlich in das Fleisch ein und geben Sie die Stücke in eine Plastiktüte.

Wieder binden und auf einem Teller für zwei Tage in den Kühlschrank stellen, dabei ein paar Mal wenden.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und spülen Sie es ab, lassen Sie es abtropfen und trocknen.

Wenn du das Fleisch nicht richtig essen möchtest, bräunst du ein Stück Butter und brätst die Stücke rundherum leicht an, sodass eine Bratfläche entsteht.

Vom Herd nehmen und das Fleisch eine halbe Stunde in der Pfanne unter einem Deckel ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Das Ergebnis ist ein sehr zartes und würziges Fleisch, das in sehr dünne Scheiben geschnitten wird.

Hühnerleberpastete

g Hühnerleber

g Schweinehackfleisch

1 kleine Dose Sardellen

1 gelbe Zwiebel

3 EL Butter

2 Eier

2 dl Sahne

?

dl Brandy

1 EL Faserschale

2 TL getrockneter Thymian

1 Prise geriebene Muskatnuss

Teelöffel Salz

1 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Hühnerleber von beiden Seiten schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Leber sollte nur noch gebräunt und innen rot sein, dann ist sie fertig im Ofen gebraten.

Die Leber aufheben und die gehackte Zwiebel in der Butter weich dünsten.

Mit der Hälfte des Brandes aufgießen und etwas in die Zwiebel einkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ein paar schöne Leberstücke wegnehmen, um sie in die Pastete zu backen.

Den Rest zusammen mit Eiern, Sardellen, Gewürzen und Brandy zu einem schönen Teig verrühren.

In einer Schüssel Schweinehackfleisch mit Sahne, Faserschale und Zwiebel mischen, den Leberteig unterheben und gut vermischen.

Den Teig eine Weile ziehen und quellen lassen.

Ein kleines Steak in Butter anbraten und abschmecken, wenn mehr Salz und Gewürze benötigt werden.

Zwei ofenfeste Formen von ca. 1 Liter einfetten.

Eine Schicht Teig auf den Boden der Förmchen legen und die gebratene Leber in die Mitte legen.

Mit dem restlichen Teig bedecken, flach drücken richtig. Mit einem Deckel oder gefetteter Ofenfolie abdecken.

Im Wasserbad ca. 1 Stunde backen, bis ein Ofenthermometer 70 anzeigt.

Die Pata in der Pfanne abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Du kannst die Pasteten ohne Angst einfrieren, um sie vor Weihnachten herauszunehmen und zu backen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Kalbsmarmelade

1 kg Kalbsmarmelade mit Knochen

1 Liter Wasser + 1 EL Salz

1 gelbe Zwiebel

1 kleine Karotte

8 weiße Pfefferkörner

5 Pimentkörner

4 ganze Nelken

2 Lorbeerblätter

Für die fertige Kalbsmarmelade

3 Blätter

Gelatine

1 EL Essig 12%

?

Teelöffel weißer Pfeffer

evtl. mehr Salz

Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen. Geben Sie es in einen Topf, messen Sie das Wasser in Litern und sehen Sie, wie viel benötigt wird, um das Fleisch nur zu bedecken, fügen Sie 1 Esslöffel Salz pro Liter hinzu Wasser.

Das Wasser zum Kochen bringen und über das Fleisch gießen, nochmals zum Kochen bringen und mit einer Schaumkelle gut abschöpfen.

Zwiebel und Karotte in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1-2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch weich ist.

Einen Schaumlöffel aus dem Fleisch aus dem Topf holen, etwas abkühlen lassen und alles von den Knochen lösen.

Knorpel und Fett entfernen und zusammen mit den Knochen wieder in die Brühe geben.

Eine halbe Stunde kräftig kochen, damit die Knochen alle Gelatinestoffe abgeben und der Spatel köchelt.

Knochen, Gemüse und Gewürze abseihen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, während die Knochen kochen, und das Kalbfleisch in sehr kleine Stücke schneiden.

Du kannst das Fleisch auch grob zerkleinern oder schnell in einer Küchenmaschine mixen, wenn du möchtest.

Messen Sie, wie viel Fleisch in einem Litermaß sein wird und mischen Sie es mit der gleichen Menge Brühe in einem Topf.

aufkochen Gelatineblätter, Essig und Pfeffer unterrühren, abschmecken, wenn mehr Salz benötigt wird.

Gut vermischen, etwas abkühlen lassen und dann die Marmelade in wassergespülte Förmchen füllen.

Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

Löse die Marmelade aus der Form, indem du mit einem scharfen Messer am Rand entlang fährst.

Wenn sie sich nicht lösen will, tauche die Form schnell in heißes Wasser und gieße die Marmelade auf einen Teller

.

Es kann auch in den Förmchen eingefroren werden, so dass du die Marmelade schon lange vor Weihnachten zubereiten kannst.

Nach dem Auftauen wird es in einem Topf geschmolzen und in eine Form gegossen, um bis zum nächsten Tag wieder auszuhärten.

Mamas gepökelter Weihnachtsschinken

kg frischer Schinken, am besten mit kühler

Salzlake, damit sie den Schinken im Verhältnis bedeckt:

2 Liter Wasser

2 dl grobes Meersalz

evtl.

2 EL

Zucker Den Schinken abspülen, einen EL Salz und evtl.

Zucker rundherum einreiben. (Mama hat Zucker verwendet, aber ich bevorzuge ohne.)

In eine schmale Schüssel oder einen Topf geben und ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Das restliche Salz mit dem Wasser verrühren, damit es sich auflöst und über den Schinken gießen, wenn es nicht bedeckt ist, dann mehr Salzlake mischen.

Legen Sie einen umgedrehten Teller über den Schinken, so dass er unter die Oberfläche gedrückt wird.

Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen und wochenlang ziehen lassen, je nachdem, wie groß der Schinken ist.

In der Zwischenzeit den Schinken ein paar Mal wenden und darauf achten, dass er immer mit der Salzlake bedeckt ist.

Weihnachtsschinken kochen

Wasser, so dass

er 8 Pimentkörner,

8 weiße Pfefferkörner,

2 Lorbeerblätter

,

2 Karotten in Stücken

bedeckt

Den Schinken abspülen und in einen Topf geben.

Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und gut abschöpfen.

Gewürze und Karotten dazugeben, nochmals aufkochen und köcheln lassen, 1 Stunde pro Pfund Schinken.

Wenn Sie ein Thermometer verwenden, sollte es 70 Grad sein, wenn der Schinken fertig ist. Den Schinken herausnehmen und abtropfen lassen nach Wahl.

Wenn du den Schinken grillen möchtest, 1 Eigelb mit einem dl Senf verrühren und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht darüber verteilen und mit etwas Mandelmehl bestreuen.

Den Schinken etwa wenige Minuten lang grillen, bis er eine schöne Farbe hat.

In Kaffee marinierter Schweinebauch

g frischer Schweinebauch

1 Tasse starker Kaffee

2 EL Tamari-Sojasauce

1 TL Worcestershire-Sauce

2 EL frischer, gehackter Rosmarin

Salz und Pfeffer

Schneiden Sie zunächst mit einem scharfen Messer ein Gittermuster in den Schweinefleischkühler.

Nicht zu tief, nur durch die Schwalben schneiden.

Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Den Kaffee mit Soja, Rosmarin und Worcester-Sauce mischen.

Das Fleisch in einen Beutel geben, mit der Marinade übergießen und zubinden.

Massieren Sie nun die Marinade gründlich in das Fleisch ein. Zwei Tage marinieren lassen, in der Zwischenzeit ein paar Mal wenden.

Nimm das Fleisch aus der Tüte, hebe die Marinade auf, wenn du eine Sahnesoße für das Schweinefleisch machen möchtest.

Butter in einer gusseisernen Pfanne anbraten.

Wischen Sie die Kühle ab und mit den Quadraten nach unten in die Butter legen.

Einige Minuten bei starker Hitze anbraten, wenden und noch etwas anbraten.

Nicht mehr würzen, das Fleisch hat durch die Marinade den Geschmack bekommen, den es braucht.

Das Schweinefleisch auf einem Kuchengitter über eine Auflaufform legen, die Pfanne mit 1 dl Wasser verquirlen und in die Pfanne giessen.

Im Wasser tropft guter Fleischsaft ohne anzubrennen, der in der Soße verwendet wird.

Führen Sie ein Fleischthermometer diagonal in die Mitte der Flasche.

Legen Sie das Schweinefleisch für 5 Minuten in den Ofen, reduzieren Sie dann die Hitze auf und braten Sie es etwa 1 Stunde lang, bis das Thermometer 62 anzeigt.

Die Hitze steigt etwas mehr an, wenn du das Fleisch herausnimmst, so dass es trocken werden kann, wenn du es länger drin lässt.

Gesalzene Putenbrust

1 Stück Putenbrust von ca

.

g 2 Esslöffel Salz

Etwas gemahlener weißer Pfeffer

Reiben Sie den Truthahn mit Salz ein, so dass er rundherum gleichmäßig verteilt ist.

Legen Sie das Fleisch in eine Form, decken Sie es ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank, zwei Tage, wenn Sie es möchten extra Salz.

In der Zwischenzeit das Stück Fleisch ein paar Mal wenden.

Den Truthahn in einem Bräter 2 Minuten von jeder Seite in Butter anbraten und von beiden Seiten etwas mit Pfeffer bestreuen.

Den Truthahn bei schwacher Hitze unter dem Deckel ca.

30 Minuten schmoren lassen, dabei ein paar Mal wenden.

Auf die gleiche Weise können Sie auch Hähnchenbrust zubereiten.

Normalerweise mache ich in der Türkei gepökelten Truthahn für Weihnachten, er schmeckt fast wie Weihnachtsschinken.

Dann koche ich es in meinem Wonderbag, das macht es extra saftig und lecker.

Dann den Truthahn bei aufgesetztem Deckel von beiden Seiten 10 Minuten anbraten, den Topf auf einem Untersetzer in der Tasche abstellen, den Stoffdeckel aufsetzen und wieder gut zubinden.

Der Truthahn wird 2 Stunden in der Tüte gekocht, dann nehme ich ihn heraus und lasse ihn abkühlen, bevor ich ihn in den Kühlschrank stelle.

Werbung für den guten Zweck

Wie ihr vielleicht schon einmal hier gelesen habt, also Ich arbeite seit 3 Jahren mit Wonderbag Schweden zusammen.

Leider wird der Verkauf über die schwedische Website zu Neujahr eingestellt, also nutzen Sie die Gelegenheit, jetzt einen zu kaufen, wenn Sie darüber nachgedacht haben.

Bis Ende des Jahres könnt ihr eine Wonderbag in den Größen Small und Medium für SEK mit meinem Kochbuch kostenlos kaufen.

Das Buch enthält Gerichte, die speziell für das langsame Garen in der Tasche entwickelt wurden, es kostet normalerweise 99 SEK.

habe mehrere elektrische Slow Cooker im Zusammenhang mit dem Schreiben meiner Kochbücher getestet und denke, dass Wonderbag der nützlichste und klimafreundlichste auf dem Markt ist.

Du gart das Essen mit Hilfe der Nachhitze und es bleibt bis zu Stunden heiß, der Bogen isoliert unglaublich gut.

Es wird keine zusätzliche Energiequelle benötigt, so dass Sie Ihr Essen problemlos im Auto mitnehmen können und bei Ihrer Ankunft fertiges Essen haben.

Die Tasche funktioniert genauso gut wie eine Kühltasche, die ich normalerweise mitnehme Mini-Wonderbag mit kaltem Essen beim Picknick.

Auf den Reisen in die Türkei bringe ich meist gefrorene Leckereien mit, dazu kommt es jetzt zu Weihnachten noch oft.

Wonderbag wurde in Südafrika von Sarah Collins entwickelt, sie hat es entwickelt, um armen Familien helfen zu können, einfach und energieeffizient zu kochen, sie haben dort große Probleme mit der Energieversorgung.

Für jede verkaufte Tasche wird eine Tasche über die Wonderbag Foundation an eine bedürftige Familie in Südafrika gespendet.

Die Wonderbag wurde kürzlich im Time Magazine als eine der 50 intelligentesten Erfindungen der Welt erwähnt.

Hier gibt es viele weitere Informationen auf Englisch über Wonderbag und Sarah Collins.

war also ein kleiner Weihnachtsgeschenk-Tipp für alle, die vielleicht schon das meiste davon haben, ein liebevolles Geschenk, das gleichzeitig einen Beitrag zur Wohltätigkeit leistet.

Nächste Woche biete ich noch mehr leckere Gerichte für den Weihnachtstisch an, Du hast schon jetzt mehr Tipps, was du kochen kannst, also besuche diesen Beitrag.

Ihr fragt euch vielleicht, wo der Adventskalender des Weihnachtsmanns geblieben ist, ihr findet ihn dieses Jahr jeden Tag in meinen Stories auf Facebook.