Rezept halland bauernbrot

Diese Woche erhielt ich einen Brief von der Bertebo-Stiftung, die meiner Bewerbung um ein Stipendium zur Erkundung der Brottraditionen von Halland stattgegeben hat. Ein Riesenspaß! Tipps und Rezepte aus der Öffentlichkeit nehme ich dankbar entgegen. Gibt es jemanden, der ein altes Rezept hat? Oder wer irgendwo eine Urgroßmutter hat, die alles darüber weiß, wie früher hier in der Gegend Brot gebacken wurde?

Kontaktieren Sie mich unter info@sarabakar.se oder 0708-88 59 99.

Das Ganze wird irgendwann eine kleine Abschlussarbeit und Rezepte, die ich in der Backstube verwenden werde. In der Vergangenheit war ich sehr eingeschneit auf helles Brot, knusprige Baguettes und fluffige Levain. Aber nach einer Schlittenrunde in Sandfall gegenüber unserem Haus gibt es nur eines, was für ein wirklich ehrliches Laibsandwich mit Polka Dot Wurst und einem Glas Oboy gilt.

Jetzt beginnt die Jagd nach dem perfekten Laib.

Ein guter Ausgangspunkt ist süß-sauer Brot aus Jan Hedhs Buch Brot, das haben wir auch für das nächste Mal auf dem Kurs hinten im Weg. In Skåne und Halland gehört dieses Brot traditionell zu den Grundnahrungsmitteln. Das Rezept ist in drei klassischen Schritten aufgebaut: Brühen, Brustteig und Borgörning.

Durch das Schälen des Mehls wird das Brot saftiger und erhält durch das Zuckern der Stärke im Mehl eine leichte Süße. Vielleicht war dies der Punkt, an dem unsere schwedische Brottradition zu immer süßerem Brot zu verkommen begann

Tag 1
Schälen
250 g feines Roggenmehl
25 g Meersalz
10 g Kreuzkümmel
500 g Wasser Das
kochende Wasser über die anderen Zutaten gießen.

Mit einer Schöpfkelle zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Plastik abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Tag 2
: Brotteig
100 g feines Roggenmehl
250 g Weizenmehl
150 g Roggensauerteig
20 g Hefe
100 g Wasser
Die Schale mit dem Mehl, den Bonbons und dem Sauerteig vermischen. Entwirren Hefe in das Wasser geben und überschlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Plastikdose mit Deckel füllen und drei Stunden ziehen lassen. Durch den Auftrieb erhält das Brot die richtige Säure.

Entnahme
50 g Hefe
500 g Wasser 700 g Weizenmehl

200 g gelber Bäckersirup (ich habe normalen hellen Sirup genommen)

Die Hefe im Wasser auflösen, den Ascheteig, das Mehl und den Sirup dazugeben und im Teigkneter 15 Minuten bei niedriger Stufe kneten.

Den Teig in eine Plastikbox geben und 45 Minuten ruhen lassen. Auf halbem Weg zusammengebrochen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in vier Stücke teilen. Rune und lass die Stücke 5 Minuten ruhen, während du eine Messingpfanne mit weicher Butter einfettest. Die Stücke zu kurzen Laiben formen und mit Butter bestreichen. Die Laibe auf die Feuerpfanne legen und mit einer Gabel an der Oberseite knabbern.

Zugedeckt gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, ca. 45-60 Minuten.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Setzen Sie die Platte ein und sprühen Sie Wasser ein. Nach 5 auf 200 gesunken Protokoll. Nach weiteren 1o Minuten lüften, indem Sie die Ofentür öffnen. Insgesamt sollten die Brote 55-60 Minuten gebacken werden, was ich aber als etwas zu lange empfunden habe. Überprüfen Sie mit einem Thermometer, ob die Innentemperatur 98 erreicht hat, dies ist besonders wichtig bei Brotsorten, die viel Wasser enthalten.

200 g Wasser zum Kochen bringen
und in eine Mischung aus 10 g Kartoffelmehl und 50 g Wasser gießen.

Zum Kochen bringen und rühren, bis es eingedickt ist. Die warmen Laibe mit der Mischung bestreichen und vorsichtig voneinander lösen.

Bewertung
Lecker und saftig, aber ich fand die Backzeit zu lang. Die Kruste war zu dick und zu dunkel, ich wollte etwas heller und dünner.