Rezept für zitronenschleimpilze

Vor kurzem ist das Buch "Ungewöhnliche Speisepilze" erschienen, das darauf abzielt, mehr Menschen dazu zu bringen, andere als die gängigsten Speisepilze zu entdecken.

Das Buch wurde von dem Pilzfreak und Fischereiberater Oliver Karlof geschrieben. Insgesamt präsentiert er 33 verschiedene Speisepilze mit stimmungsvollen Fotos, stilvollen Illustrationen von Saga Mariah Sandberg, Informationen über den Anbauort und das Aussehen sowie den Umgang mit den Pilzen.

Darüber hinaus gibt es rund 30 vegetarische Luxusrezepte mit Pilzen, die zur Entdeckung neuer Geschmacksrichtungen inspirieren. Zum Beispiel Sanddorn eingelegter Pfefferreis oder Gnocchi mit scharfem Russeron und Pesto.

Oliver Karlöf hofft zudem, bei den Lesern die Lust am Entdecken zu wecken.
Für mich gibt es nur wenige Naturerlebnisse, die das Gefühl übertreffen, eine neue, aufregende Pilzart zu finden, nach der ich gesucht habe, die ich aber noch nie gemacht habe gründen.

Es dann mit nach Hause nehmen zu können und mit einem neuen Geschmack oder einer neuen Textur zu kochen, macht das Erlebnis nur noch besser. Meine Idee mit dem Buch war es, andere dazu zu bringen, die gleiche Begeisterung beim Pilzesammeln zu erleben und auch das Pilzrepertoire der Menschen zu erweitern. Die überwiegende Mehrheit hält sich nur an wenige Pilzarten und vermisst viele einzigartige Düfte und Geschmacksrichtungen, die im Wald zu finden sind.

Die Menschen auf die Suche nach neuen Arten zu bringen, bedeutet auch, dass sie neue Orte mit unterschiedlichen Lebensräumen und einzigartiger Flora und Fauna besuchen. Ganz einfach, eine Win-Win-Situation.

Wie vorsichtig sollte man als Anfänger beim Sammeln von Pilzen sein?
Du solltest am besten wissen, welche Pilze du in den Korb legst. Obwohl es manchmal einfacher sein kann, die Art zu Hause zu bestimmen, besteht immer ein erhöhtes Risiko, dass der unbekannte Pilz an der falschen Stelle landet oder mit anderen Pilzen vermischt wird.

Mit Hilfe des Handys und einem guten Pilzbuch kann man sich oft sicher sein, was man in Wald. Ich würde dir jedoch empfehlen, zunächst zu versuchen, ein paar Arten kennenzulernen, am besten Pilze, die dich besonders ansprechen, vielleicht was das Aussehen, den Geschmack oder den Wuchsort angeht. Konzentrieren Sie sich darauf, diese zu finden und nehmen Sie sich die Zeit, die Art zu bestimmen.

Oliver Karlöf hat sich in dem Buch zwar auf etwas seltenere Speisepilze konzentriert, aber sie wurden trotzdem so selektiert, dass die Gefahr einer Verwechslung mit giftigen Arten nicht so groß ist.

Im Folgenden gibt er Tipps zu fünf Arten, auf die mehr Menschen in Wald und Feld achten sollten, aber wenn er selbst gezwungen ist, sich für einen unterschätzten Favoriten zu entscheiden, dann wird es der heiße Kuss-Seon sein.

 Er kommt sowohl früh in der Saison als auch wächst relativ reichlich. Er hat einen sehr pfeffrigen Geschmack, den ich liebe, und eine sehr feste Textur, wenn man viel damit anfangen kann.

Ich sehe oft große Ansammlungen heißer Muscheln, die auf Rasenflächen direkt neben Parkstraßen und Wegen wachsen, auf denen jeden Tag Hunderte von Menschen spazieren gehen.

Fünf weitere Pilze

Winterpilz
Eine Art, die vielleicht nicht den ausgeprägtesten Geschmack dieser fünf ausgewählten Pilze hat, aber weil sie die Pilzsaison bis zum Schneefall und ein wenig mehr verlängert, verdient sie auf jeden Fall eine Erwähnung.

Der Winterpilz kann in großen Mengen gepflückt werden und gute Orte zum Ausschauen sind Sumpfwälder mit vielen umgestürzten Laubbäumen. Auf der sicheren Seite ist es, sich in Seen mit Bibern umzusehen, da der große Nager dem Pilz viel Bodengrund bietet.

Schwefelzecke
Ein spektakulärer Baumpilz, den man an alten Eichen finden kann.

Junge Fruchtkörper haben eine Textur, die an Huhn erinnert, so dass sich Pilze hervorragend als Fleischersatz in einer Vielzahl von Gerichten eignen. Sie wächst auch über einen langen Zeitraum und kann viele Male geerntet werden.

Rußiger Wachspilz
Ein relativ häufiger Pilz, den viele Menschen vermissen, da er ein wenig versteckt zwischen Heidekraut und Flechten wächst.

Hat einen süßen und einzigartigen Honiggeschmack und ist mit seinen kreideweißen Lamellen und dem mattgrauen Hut auch enorm schön.

Zitronenschleimpilz
Eine sehr häufige Art, die die meisten Menschen auf der Suche nach Pfifferlingen und Steinpilzen im Wald zurücklassen. Er hat einen spürbar säuerlichen Geschmack und wird nur selten befallen, was ihn zu einer sicheren Wahl im Pilzkorb macht.

Der
Geschmack und die harte Textur des Mandelreis ähneln wie Meeresfrüchte und seine harte Textur bedeuten, dass er nicht von jedem geschätzt wird, aber für diejenigen unter uns, die ihn mögen, ist es eine Freude, den ziegelroten Hut zwischen Moos und Blaubeersträuchern im Wald zu sehen.

Richtig gekocht ist es ein wahrer Genuss und kann mit seinem einzigartigen Geschmack wirklich beeindrucken.

Transparenz: Oliver Karlöf hat vor vielen Jahren Artikel für Natursidan geschrieben und hat auch gemeinsam mit und Vide Ohlin hat das Buch "Erlebnisse in Stockholms Natur" geschrieben.