Moose wallenbergare rezept

Wallenbergare

Zutaten 6 Personen

Elchhackfleisch auf Hochrippe 600 g.

Schweinehackfleisch 125 Gramm.
Eigelb 5 Stk.
Schlagsahne 2 dl.
Paniermehl 2 3 dl.
Salz
Weißer Pfeffer

Waldpilze 300 g.

Thymian
Rosmarin Rapsöl
zum Braten

Kartoffelpüree

Zutaten 6 Portionen

Ratte-Kartoffeln 1 kg.
Butter 125
g.Schlagsahne 1.5 dl.
Milch 1,5 dl.

Salz.
weißer Pfeffer.
Frische Petersilie gehackt als Beilage!

Whiskey Preiselbeeren mit Currychips

Zutaten 10 Personen.

Tiefgekühlte Preiselbeeren 3 dl.
Zucker 0.75 dl.
Whiskey 3-4 Teelöffel rauchiger Whiskey.
Holzgeräucherter Wagen aus Jokkmokk 1 Scheibe PP.

Sahnesoße

Zutaten für 6 Personen.

Kalbsbrühe Würfel ca.

1 Stück
Schlagsahne 1 dl.
Schwarze Johannisbeere Gelee 1 TL
Salz
weißer Pfeffer
ein wenig Colorit für die Farbe

Gebratene Kapern

Zutaten 6 Personen.

Rapsöl 2 dl

1 Dose Kapern ca. 65 Gramm

Zubereitung der Wallenbergare:

Das frisch gemahlene Hackfleisch zusammen mit dem Eigelb und der Sahne in den Kühlschrank stellen.

Alles sollte kühlschrankkalt sein (Wichtig!).

Das Hackfleisch mit dem Eigelb und Salz und weißem Pfeffer vermischen. Dann die Sahne nach und nach unterrühren. Wir sollten wirklich nicht zu viel mit dem Teig arbeiten, denn dann wird er locker, aber die Creme muss gut untergemischt werden. Dann portionierst du 12 Patties mit einem Gewicht von jeweils etwa 60 Gramm und legst sie auf eine Dose mit Backpapier und stellst sie für eine Weile in den Kühlschrank.

Die Patties aus dem Kühlschrank nehmen und in die Semmelbrösel tauchen. Wärme Butter und etwas Rapsöl in eine große Pfanne geben und anschließend die Steaks anbraten. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Steaks eine schöne Farbe haben. Dann im Ofen bei ca. 150 Grad auf eine Innentemperatur von mindestens 65 °C fertig laufen. Denken Sie an die Zeit, ab der sie in den Ofen kommen, und an die Zeit, die es braucht, um die Vorspeise zu essen, damit sie nicht zu lange im Ofen sitzen!

Kochen des Kartoffelpürees:

Beginnen Sie damit, die Kartoffeln mit der Schale zu kochen und schälen Sie sie, sobald sie heiß sind.

Durch eine Kartoffelpresse in einer Schüssel ausdrücken.

Geschmolzene Butter zusammen mit Milch und Schlagsahne. Lass es heiß werden. Die warme Sahnemilch nach und nach in die Kartoffeln einrühren. Schnell zu einem luftigen Püree verquirlen, am besten mit einem elektrischen Mixer. Nicht zu lange verquirlen, sonst kann das Püree klebrig werden. Bei Bedarf das Püree mit mehr Milch und Butter verdünnen, wenn es dir zu fest ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Preiselbeeren und Zucker in eine Schüssel geben.

Dann die rohen Preiselbeeren nehmen und ein wenig davon pürieren, damit sie weniger flüssig werden (Vorsicht beim Pürieren). Whiskey hinzufügen. Lassen Sie die Preiselbeeren platzen, so dass sie Zimmertemperatur haben. Vergiss nicht, ab und zu ein wenig umzurühren, damit sich der Zucker auflöst.

lässt die Wagen in einer Form mit Backpapier bei 170 Grad für ein paar Minuten in den Ofen laufen, damit es knusprig wird

Die Preiselbeeren werden in diesem Crisp auf den Teller gelegt.

Zubereitung:

Beginnen Sie damit, den Spatel von den Steaks, die Sie gegart haben, aus der Pfanne zu nehmen und in einen großen Topf mit dickem Boden (ca.

2 dl) zu geben. Mit 1 dl Wasser und der Sahne aufgießen. Nun den Brühwürfel und das Gel dazugeben und mit Salz und Pfeffer und etwas Kolorit abschmecken. Lassen Sie es aufkochen und schütteln Sie die Sauce mit Speisestärke ab, die in etwas Wasser eingerührt wurde.

Zubereitung:

Das Öl in einen relativ großen Topf geben (um Spritzer zu vermeiden). Die Kapern in ein Sieb geben und zum Öl geben, wenn es ist warm.

Ein paar Minuten braten und dann auf einen Teller mit Papier legen. Sie werden knusprig sein.

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