Karamellrezept ohne sirup
Hier ist mein Ergebnis, nachdem ich daran gearbeitet habe, für mein kommendes Weihnachtsbuch, das 2019 oder 2020 erscheinen wird, so leckeres Crack und Karamell wie das aus Butter und Fettsahne zu bekommen. Die Aromen, die beim Kochen von fetter Kuhcreme entstehen, gehen in veganen Crackern manchmal verloren, wenn du nur Sahne, Sirup und Kristallzucker verwendest und dieser leicht durch etwas Salz ersetzt werden kann und dass du entweder den Zucker oder den Sirup durch eine würzigere Variante mit mehr Karamellgeschmack ersetzt.
Oben im Bild sind ohne jegliche Zusatzstoffe und unten Cracker mit gerösteten gehackten Mandeln zu sehen. In meinen ältesten Weihnachtsbüchern aus den frühen 1900er Jahren sind sowohl Semmelbrösel als auch Backpulver oft enthalten und im alten Rezeptbuch meiner Großmutter wurde dieser Cracker als japanischer Cracker bezeichnet.
LINA'S BASIC RECIPE CRACKER (50-60 Stück)
2 dl Kochsahne oder flüssige Schlagbeeren
2 dl Rohrzucker oder Dermera Sugarxxx
2 dl heller Sirup ( Evtl .
ändern? Deziliter gegen Ahornsirup oder anderen leicht würzigen Sirup
)100 g Margarine
1-2 Prisen Salz
1 Prise Vanillepulver
1-2 EL Kokosblütenzucker zum Schluss
1-2 dl gehackte geröstete Mandeln
Sahne, Zucker, Sirup, Margarine und eine Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Teig 128 C warm ist. Die Zeit, die dafür benötigt wird, ist sehr unterschiedlich und hängt ganz von der Hitze und Größe des Topfes ab.
Ein Teelöffel Teig wird in ein Glas kaltes Wasser getaucht und wenn sich die Masse nach dem Abkühlen zu einer festen Kugel formen lässt, ist der Teig vollständig durchgegart. Den Kokosblütenzucker zum Teig geben, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat, denn er brennt, wenn man ihn von Anfang an im Teig lassen darf. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn der Teig fertig gekocht ist, und den Vanillezucker, die gehackten Mandeln oder Semmelbrösel, das Backpulver und die gehackten Mandeln nach dem untenstehenden Rezept unterrühren.
Den knusprigen Teig mit zwei Löffeln in Cracker-Förmchen teilen. Blubbert die Crackermasse auf, wenn Wenn du es in die Form gibst, musst du umrühren und ein paar Minuten warten, bis der Cracker etwas abgekühlt ist, bevor du ihn in die Formen gibst. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank in einem luftdichten Glas aufbewahren. Im Kühlschrank werden sie jedoch leicht klebrig und bei Raumtemperatur trocknet die Oberfläche aus und wird stattdessen schmutzfrei.
SCHOKOLADE KARAMEL
100 g Margarine
dl Kakao
2 dl Kochsahne oder flüssige Schlagsahne
3 dl Rohrzucker
1 dl heller oder dunkler Sirup
1 Prise Salz
Die Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis der Teig eindickt und für einen Pufftest hält. Das Toffee in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Wenn du dickes Toffee möchtest, kannst du ein 15 x 15 cm großes Backpapier falten und die Ecken zusammenheften. Schneiden oder schneiden Sie das Toffee nach dem Abkühlen auf die gewünschte Größe. Die Toffees in Backpapier einwickeln oder falten. Gut verschlossen lagern
du fettige Kokosmilch anstelle von Kochsahne verwendest, erhältst du ein Karamell mit Kokosgeschmack.
Allerdings kann es etwas länger dauern, bis das Kokos-Karamell die richtige Temperatur erreicht hat. Du kannst auch extra fette Kokosmilch für ein tolles Sahnekaramell verwenden.
100 g Margarine
2 dl Kochsahne oder flüssige Schlagsahne
3 dl Rohrzucker
1 dl leichter Sirup
1 Prise Salz
Falten und mit Backpapier eine Form festklammern, zwischen 15x15 Zentimeter und 20x20 Zentimeter, je nachdem, wie dick das Karamell sein soll.
Margarine, Sahne, Kristallzucker, Sirup und Salz in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Toffee beim Kugeltest zu einer festen Kugel wird. Vom Herd nehmen, dann das Toffee in die Form geben. Etwas abkühlen lassen und dann das Toffee in mundgerechte Stücke schneiden oder schneiden. Die Toffees in Backpapier einwickeln oder falten. Gut lagern im Kühlschrank versiegelt.