Ica rezept karamellscheiben - jugtofu.pages.dev

Ich hatte neulich ein großes Verlangen nach Kuchen, wirklich hart. Ich habe ein bisschen herumgegoogelt und irgendwo im Flow ist ein Kuchen aufgetaucht, in den ich mich Hals über Kopf verliebt habe. Karamellscheiben mit gesalzener Tosca. Das Rezept war von Ica und enthielt gesalzene Erdnüsse. Jetzt finde ich, dass meine Tosca, die ich auf meinem Toscak Schlammkuchen habe, fantastisch ist, mit Mandeln und Haselnüssen.

Also habe ich stattdessen eine kleinere Charge davon gemacht und mit Flockensalz aromatisiert. Die Kombination aus den süßen Schnitten und dem salzigen Karamell mit den Nüssen passt so gut zusammen.

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Ich beginne damit, den Teig zu mischen und den Toscan zuzubereiten. Butter, Sirup und Zucker für den Teig wiege ich in einer Schüssel.

Und die trockenen Zutaten separat in eine Schüssel geben. Dann verrühre ich Butter, Zucker und Sirup mit einer Gabel.

Ich gebe die Mehlmischung hinzu und verrühre sie mit der Gabel zu einem Teig.

Die Nüsse für die Toskana hacken und Zucker, Sirup, Mehl, Milch und Butter aufkochen.

Eine Minute köcheln lassen und dann die gehackten Nüsse und das Meersalz unterrühren.

Den Teig in 4 gleich große Stücke wiegen, die ich zu gleichmäßig dicken Würstchen ausrolle. Ich lege 2 Stücke auf jeden Teller und drücke sie mit den Fingern flach. In der Mitte der Brötchen eine Vertiefung machen und den Tosca-Teig darin verteilen.

Wenn sie aus dem Ofen kommen, dürfen sie 2-3 Minuten auf dem heißen Blech ruhen, bevor ich sie schneide.

Nachdem ich sie geschnitten habe, lege ich das Papier für eine Weile auf ein Gitter und wenn sie etwa 15 Minuten abgekühlt sind, nehme ich das Papier heraus und lasse sie ohne es abkühlen. Sobald sie abgekühlt und ausgehärtet sind, bewahre ich sie in einem dichten Topf.

Rezept

Salz

Menge	Zutaten
ca. 40-50 Stück
Karamellscheiben
200 g	Butter, Raumtemperatur
80 g	Sirup, leicht
170 g	Kristallzucker
160 g	Reismehl
50 g	Sorghummehl
50 g	Kartoffelmehl
6 g	Xanthan 10
g	Backpulver
6 g	Vanillezucker
Tosca
40 g	Butter
10 g	Milch
35 g	Kristallzucker
10 g	Sirup, hell
5 g	Reismehl
50 g	Mandeln
40 g	Haselnüsse
2 g	Meersalz

Zubereitung

Den Ofen bei 175 °C über und unter Hitze starten
Butter, Zucker und Sirup in einer Schüssel abwiegen
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und mit einer Gabel verrühren
Butter und Zucker mit einer Gabel
glatt rührenDie Mehlmischung dazugeben und zu einem grob klumpigen Teig verrühren
In 4 gleich große Teigstücke à ca.

180g teilen
Die Teigklumpen zu 4 Würstchen, ca. 28-30cm lang, rollen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche

legen Salz Tosca

Topping Die Nüsse grob hacken und zusammen mit dem Flockensalz beiseite stellen
Alles andere in einem Topf abwiegen und auf dem Herd zum Kochen bringen, Verringern Sie die Hitze (ich senke von 9 auf 7 auf meinem essen). 1min kochen
1min Vom Herd nehmen und die gehackten Nüsse und das Salz unterrühren

Die Tosca zusammensetzen

Die Rollen mit den Fingern flach drücken Mit
den Fingerspitzen eine Vertiefung der Länge nach durch die Mitte der Rollen machen
Die Tosca-Füllung auf alle Brötchen verteilen
In der Mitte des Ofens ca.

15-18min backen
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech ca. 3min abkühlen lassen, bevor
der Kuchen geteilt wirdMit einem Messer, einem Teigschaber oder ähnlichem teilen, indem Sie den Rand diagonal abschneiden und dann in 10-12 gleiche Stücke teilen, pro Rolle
Vollständig abkühlen lassen und dann in ein luftdichtes Glas stellen

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am Von nogluformeTrockene KekseVeröffentlicht in Trockene KekseEtikettiert #baka glutenfrei, Zöliakie, Fika, glutenfreie Rezepte, Glutenfreie Kekse, glutenfrei, Haselnüsse, Kekse, Karamellscheiben mit Salz Tosca, Rezepte, salzige Tosca, Tosca-Kekse, Weizenfreies

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Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.

An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?

So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.

Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.