Barack kompott rezept

Caponata erinnert leicht an provenzalisches Ratatouille – beide sind tomatenreiche Eintöpfe, die aus einer Vielzahl von Sommergemüsen und Aromen bestehen, die von ihrer Geografie beeinflusst sind.

Sizilianische Caponata

Lynda Balslev/TasteFood

Mit dem Sommer im Rückspiegel können Sie den Herbst mit einer Caponata begrüßen.

Caponata ist ein sizilianischer Gemüseeintopf oder Kompott.

Es erinnert ein wenig an provenzalisches Ratatouille, aber obwohl es sich bei beiden um tomatenreiche Eintöpfe handelt, die aus einer Vielzahl von Sommergemüsen und Aromen bestehen, die von ihrer Geografie beeinflusst sind, unterscheiden sie sich von dort.

Ratatouille enthält typischerweise eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Auberginen, Kürbis und Paprika und ist hell und zurückhaltend in seiner sommerlichen Balance.

Caponata hingegen ist kühler und duftender, mit einer ausgesprochen süß-sauren oder bittersüßen Anspielung auf ihre italienischen Wurzeln und die griechischen und Maurischer Einfluss.

Auberginen sind das vorherrschende Gemüse in Caponata, die goldbraun und tintenbraun gekocht werden und mit herzhaften Oliven und Kapern verfeinert werden, mit Essig versetzt und mit süßen Rosinen und Honig aufgefrischt werden.

Wenn Sie den Herbst (und das Ende des Sommers) begrüßen wollen, können Sie mit diesem schmackhaften Gewürz genauso gut hoch hinaus gehen.

Caponata wird traditionell als Vorspeise auf Toast oder Crostini oder als Beilage serviert. Es ist auch eine helle Garnitur für Fisch und Geflügel. Wenn möglich, Caponata einen Tag im Voraus zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Caponata

Ausbeute: Für 4 bis 6 Personen als Beilage

ZUTATEN:

• Natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße Aubergine, ca.

  1 1/4 Pfund, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten

• Koscheres Salz
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 1 rote Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
• 1 große Rippe Sellerie, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken
• 1 Tasse zerdrückte italienische Pflaumentomaten
• 1/3 Tasse goldene Rosinen
• 1/4 Tasse grob gehackte grüne Oliven, wie z.

  B. Castelvetrano

• 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Teelöffel Balsamico-Essig
• 2 Teelöffel Honig oder brauner Zucker
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie

ANWEISUNGEN:

1. 1/4 Tasse Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Auberginen dazugeben und mit Salz würzen. Unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Auf einen Teller geben.

2. In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Öl geben, dann die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Rote Paprika und Sellerie dazugeben und hell und knusprig anbraten, 2 bis 3 Protokoll. Knoblauch, Oregano und rote Paprikaflocken dazugeben und ca.

1 Minute anbraten, bis sie duften.

3. Tomaten, Rosinen, Oliven, Kapern, Essig, Honig und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.

4. Die Aubergine wieder in die Pfanne geben und weiter köcheln lassen, bis die Aubergine sehr weich ist, noch etwa 5 Minuten.

5. Nach dem Würzen abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz salzen.

Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.

6. Bis zum Servieren vollständig abkühlen lassen. Wenn möglich, die Caponata über Nacht kühlen, damit sich die Aromen entfalten können. Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.

Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Autorin für Essen und Wein, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem schreibt sie den Blog TasteFood, eine Zusammenstellung von mehr als 600 originellen Rezepten, Fotos und Geschichten.

Weitere ihrer Rezepte finden Sie aufsuntimes.com/taste.

????????: