Rezept hirscheintopf wein

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Langsam gegarter, magisch guter, gesunder Wildeintopf mit vielen Nährstoffen und Antioxidantien. Ein echtes Partygericht! Schwarze Johannisbeeren sind ein fantastischer Ersatz für Wein in Eintöpfen und passen perfekt zu den Aromen des Herbstes und des Waldes.

Ich habe gefrorene schwarze Johannisbeeren gekauft, die normalerweise im Gefrierschrank unter anderen gefrorenen Beeren zu finden sind.

Aber vielleicht haben viele Menschen seit dem Sommer schwarze Johannisbeeren im Gefrierschrank? Schwarze Johannisbeeren können durch rote Johannisbeeren ersetzt werden – die Farbe des Eintopfs wird nur ein wenig anders sein.

Für völlig milchfreie Produkte ersetzen Sie Ghee/Butter durch kaltgepresstes Olivenöl oder Rapsöl.

Wildeintopf, Elcheintopf oder Hirscheintopf mit schwarzen Johannisbeeren und Pilzen

• 900 Gramm – 1 kg Topfstücke von Elchen oder Hirschen
• 4-5 EL Ghee, Butter oder Öl
• 1 große gelbe Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 2 TL getrockneter Thymian
• 10 Wacholderbeeren, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 5 dl Knochenbrühe oder andere Brühe
• 200 g schwarze Johannisbeeren (gefroren erhältlich, kann durch rote Johannisbeeren ersetzt werden)
• 2-4 Karotten
• 2-3 Pastinaken
• 250 Gramm Pilze wie Waldpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze
• 2 EL Butter/Ghee
• 1 TL Salz oder nach Geschmack
• 0.5 TL schwarzer oder weißer Pfeffer
• 0.5 EL Pfeilwurz- oder Kartoffelmehl
• Wasser

Zum Servieren

Natürlich zu jeder Beilage!

Dieses Selleriewurzel-Blumenkohl-Püree ist absolut magisch! Ich habe es mit gekochten Karotten serviert, die in Ghee gewendet wurden, Salz und Petersilie und geröstetem Grünkohl.

Speiseempfehlung: gekochte Karotte und gerösteter Grünkohl:

ca. 200 g Karotte pro Port – die Portionen in grobe Scheiben schneiden, wenn Sie möchten, auch schräg. 8-10 Minuten kochen lassen oder bis sie al dente sind.

Das Wasser abgießen und die Karotten in etwas Butter/Ghee oder Olivenöl wenden. Etwas Salz hinzufügen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

3-4 Blätter Grünkohl pro Portwein, die Stiele abzupfen und alle Blätter mit etwas Öl, Salz und Pfeffer einmassieren und im Ofen bei 225 C auf einem Backblech ca. 10 Minuten rösten (Öfen sind unterschiedlich, also im Auge behalten – aufklappen und Hitze rauslassen, evtl.

den Grünkohl umdrehen und rösten, bis der Grünkohl weich geworden ist und an den Rändern oder so knusprig und knusprig ist, wie man es möchte)

Kochen

1. Die Eintopfstücke salzen und pfeffern und das Fleisch portionsweise in Speisefett in einem heißen großen Brattopf – am besten aus Gusseisen – anbraten. Vorgebräunte Fleischstücke beiseite stellen.
2. Die Zwiebel unter Rühren bei mittlerer Hitze hacken, bis sie weich wird.

   Knoblauch unterdrücken und unter Rühren einige Sekunden anbraten. Tomatenmark, Zimt, Thymian, Wacholder, Lorbeerblatt und etwas Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.

   

   Eine weitere Minute oder so unter ständigem Rühren braten.

3. Die Fleischstücke, die Brühe, die schwarzen Johannisbeeren, die Karotte und die Pastinake dazugeben.
4. Mit Wasser verdünnen, so dass Das Fruchtfleisch ist bedeckt.
5. Den Auflauf ca. 2 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen. Probieren Sie das Fleisch, wenn es zart ist.
6. Wenn das Fleisch weich ist, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus, nehmen Sie die Karotte und die Pastinake heraus und lassen Sie die Sauce/den Eintopf 20 Minuten lang stehen, um einen besonders reichhaltigen Geschmack zu erhalten.

   Tipp für eine kräftige Soße ohne Zubereitung: ca. 1-2 dl der entfernten, gekochten Karotte und des hellen Halses verwenden und mit etwas Soße glatt pürieren und in den Topf geben und umrühren.

7. Die Champignons putzen, grob verteilen und in etwas Butter oder Olivenöl anbraten und bei schwacher Hitze in einer Pfanne zehn Minuten anbraten.
8. Wenn du es für notwendig hältst – koche den Hirscheintopf mit Pfeilwurz oder Kartoffelmehl in 0,5 dl kaltem Wasser, das du in die kochende Soße einrührst.

   Das Fleisch und die Champignons in den Topf geben und zum Kochen bringen.

9. Den Eintopf mit Salz und schwarzem oder weißem Pfeffer würzen
. Vor
10. dem Servieren die Schalotten und Champignons untermischen.