Rezept für mais-hähnchenfilet mit haut
Doppelte Maisbrust mit Honig, Nüssen, Apfelweinsauce und Spinat
Rezept
Wunderbare Aromen sowohl in Bezug auf das Hühnchen als auch auf die Beilagen. Essen und genießen!
Kochzeit:Zutaten
- 2 StückDoppeltes Hähnchenbrustfilet mit Haut
- 1dlHonig
- 1 EL Apfelessig
- 1 dlNüsse, leicht geröstet (Pistazie, Mandel, Walnuss)
- 4 StückThymianzweige
- 1 StückApfel, gewürfelt
- 1 StückGelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3dlApfelwein, trocken
- 3dlKalbsbrühe
- 2dlSchlagsahne + 0,5 dl Schlagsahne zum Servieren
- 2lBlattspinat, frische
- 2 StückBananenschalotten, fein gehackt
- 100gButter
- Salz
Zubereitung:
Die doppelten Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und das Goldene von beiden Seiten in Butter anbraten.
Honig und Essig dazugeben und im Ofen bei 150 °C auf Innentemperatur backen. 72 C. Ab und zu Kugeln mit Honig damit es eine schöne Glasur bekommt. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Mit Nüssen belegen.
Sauce: Apfel, Zwiebel und Thymian goldbraun in Butter anbraten. Apfelwein dazugeben und zusammen kochen, bis die Hälfte übrig ist. Kalbsbrühe dazugeben und nochmals zusammen kochen, bis die Hälfte übrig ist.
Die Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen und die Soße in einen neuen Topf abseihen. Mit Salz würzen und die Soße bei Bedarf anbraten.
Beim Servieren 0.5 dl leicht geschlagene Sahne unter die Sauce heben, um eine feine Melange zu erhalten.
Den Spinat zusammen mit fein gehackten Schalotten ca. 1 Minute in Butter anbraten. Mit Salz würzen. Das Hähnchen mit dem Spinat und evtl. Bratkartoffeln servieren.