Rezept für hühnchen in portwein

Das Wochenende ist fast vorbei, wie schon so oft zuvor.

Ich verstehe nicht, wo diese Wochenenden hingehen, die Zeit scheint an Tagen mit einer Insel im Namen mindestens doppelt so schnell zu vergehen. Aber was für ein Wochenende war das! Ein strahlender Sonnenschein über den ganzen Mälarstaden, der eine lang ersehnte und herrliche Frühlingshitze von etwa 15 Grad mit sich brachte. Gestern haben wir es sehr genossen, sowohl die Sonne als auch gutes Essen. Machte ein in Portwein geschmortes Hähnchenfilet mit Selleriepüree, das sich als absolut wunderbares Gericht herausstellte.

Dazu passt ein guter Vallado 2010 aus Duoro, Portugal (Nr. 95389). Und alles endete mit einer gefräßigen Ingwer-Panna Cotta mit Limetten-Siprap! Mit anderen Worten: Ein absolut toller Samstag! Den Sonntag haben wir mit Gartenarbeit verbracht, die aus unerfindlichen Gründen immer irgendwo mit einem großen Pflaster endet. So auch in diesem Jahr. Überraschend!

Ich dachte, ich teile das Rezept für dieses wunderbare Hühnchengericht.

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Buch Friday Gourmet von Astrid Abrahamsson und Göran Helleblad (1996), einer meiner größten Inspirationsquellen im Laufe der Jahre.

Zutaten (4 Personen):

• 4 Hähnchenfilets von ca. 130 g/Stück
• ca. 1 Prise weißer Pfeffer
• ca. 4 Teelöffel französischer leichter Senf
• 4 große Scheiben geräucherter Schinken
• ?

  dl Weizenmehl

• 2 Teelöffel Paprikapulver
• 2 Teelöffel Salz
• ca. 2 Esslöffel Butter
• 3 dl Portwein
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel konzentrierte Hühnerbrühe
• ca. 125 g weiche Butter
• Bratschnur

Selleriepüree

• 1 Knollensellerie, ca. 500 g
• 4 Kartoffeln, ca. 350 g
• 2 EL
• Butter-1 dl Sahne
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubehör

• 2 große Karotten, am besten Babykarotten
• 2 EL Butter

So wird's gemacht Du:

Hähnchenfilet

1. Hähnchenfilet längs aufschneiden, auseinanderfalten und zu einem Schnitzel flach drücken.

   Mit weißem Pfeffer würzen und auf jedes Schnitzel ca. 1 TL Senf streuen.

2. Legen Sie eine Scheibe Schinken auf jedes Huhn und rollen Sie es auf. Binden Sie sie mit einer Schnur zusammen, so dass sie zusammenkleben.
3. Mehl, Paprika und Salz auf einer Platte vermischen und das Hähnchen darin wälzen.
4. Das Hähnchen in der Butter in einer Pfanne mit Deckel anbraten, bis es schön gebräunt ist.
5. Portwein, Soja und Brühe dazugeben.

   Die Hitze reduzieren und unter dem Deckel langsam 10-12 Minuten schmoren.

6. Heben Sie das Huhn an und wickeln Sie es in Folie, um es warm zu halten.
7. Die Weinsauce einkochen (zusammen kochen), so dass sie ca. 1 μdl übrig bleibt.
8. Beim Servieren die Butter zu einer leicht köchelnden Sauce unterrühren.
9. Das Hähnchen von der Schnur befreien und in dicke Scheiben schneiden.

Selleriepüree

1. Sellerie und Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und einkochen leicht gesalzenes Wasser.

   Sahne und Butter pressen oder pürieren und unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

2. Mit Butter glasierte Karotten
3. Die Karotten in keilförmige Stücke schneiden und 3-5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen. Beim Servieren werden die Karotten erhitzt und in zerlassener Butter glasiert.
4. Das Knollenselleriepüree in der Mitte des Tellers verteilen. Die Soße wie einen Spiegel umwickeln und das Hähnchen und die Karotten rundherum platzieren.

Viel Spaß beim Essen!

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