Kochzeit für rosenkohl rezept

Rezept

Dies ist ein herzhafter Salat mit einer spannenden Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen. Perfekt jetzt nach all den Weihnachtsessen, wenn es Reste wie den Weihnachtsschinken, den Senf, den gereiften Käse und die Haselnüsse zu beachten gibt. Auch das Kochen von Roggenvollkorn ist ein kleines Projekt, für das in den Weihnachtsferien vielleicht noch Zeit bleibt.

Eigentlich ist es ganz einfach, man weicht den Roggen am Abend ein und kocht ihn am nächsten Morgen. Wenn es abgekühlt ist, wenn der Salat zubereitet werden soll, macht das nichts, solange es nicht kühlschrankkalt ist.

Lauwarmer Salat 6-8

Portionen Roggenvollkorn	3 dl
Wasser zum Einweichen	6 dl
Haselnüsse	1 dl
Rosenkohl, frisch	500 g
Geräucherter Schweinebauch oder Schinken	200 g g
Apfel, sauer	2 Stk
gereifter Käse	200 g
Balsamico bianco	2 EL
Honig	2 EL
Olivenöl Riserva	? dl
Grobkörniger Senf, süß	3 EL
Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer

Den Roggen in kaltem Wasser abspülen und 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Dann koche es im Einweichwasser für 1-1,5 Stunden.

Behalten Sie es im Auge, damit es nicht trocken kocht, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu und salzen Sie erst gegen Ende der Garzeit. Lass den Roggen ruhig eine Weile unter einem Deckel ziehen und quellen.
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Den Rosenkohl abschneiden, halbieren und in gut gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen. Das Schweinefleisch oder den Weihnachtsschinken in grobe Würfel schneiden und die Äpfel und den Käse in feine Stücke schneiden.
Das Schweinefleisch in Butter knusprig in einem Bratpfanne.

Den Rosenkohl, den Balsamico-Essig und den Honig hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Roggen mit Olivenöl und Senf vermischen. Mit Rosenkohl und Schweinefleisch, Äpfeln und Käsestücken belegen.

jennifer

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