Arla knäckebrot rezept

Hier ist eine Variation der Portion von Matjeshering, in unserer Version mit Sandefjordsauce. Ergänzen wir das Gericht mit feinen Mandelkartoffeln, einer leckeren Schnittlauchcreme und knusprigen Gurkenstückchen mit schönen Kronen-Dill-Tönen. Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise für ca.

6-8 Personen, je nachdem wie viele Gerichte Sie servieren möchten und wie groß Ihre Heringsfilets sind. In diesem Rezept haben wir Matjesfilets aus Norrøna verwendet, die sowohl dicker als auch größer sind als herkömmlicher Hering aus den meisten Lebensmittelgeschäften.

Knäckebrot

• 100 g Roggenmehl
• 100 g Mehl
• 1 TL Salz
• 5 g Hefe
• 175 ml Wasser
• 1 EL Fenchelsamen

Mehl, Salz und gemahlenen Fenchel in einer Schüssel vermischen.

Löse die Hefe im Wasser auf. Die Mehlmischung mit dem Hefewasser vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie Hefe für 40 min. Den Teig auf einer Silpat-Matte dünn ausrollen und das Knäckebrot ausstechen und bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, je nachdem, wie dick das Brot sein soll.

Schnittlauchcreme

• 50 g Mandelkartoffeln
• 1 dl Schnittlauch/Dillöl
• 1 Eigelb
• Stk.

  Zitrone Kartoffeln

schälen und weich kochen. Etwas abkühlen lassen.

Die Kartoffeln mit dem Eigelb vermischen und das Öl dabei in einem dünnen Strahl einfüllen. Mit Salz und Zitrone würzen. In einen Spritzbeutel geben.

Sandefjord Sauce

• 0.5 dl Sahne Arla
• 0.5 dl Crème fraiche Arla
• 50 g Butter Arla
• ? Zitrone

Alle Molkereien in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Piment d'Espelette würzen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

Dillgurken

• 3 Stück Västerås Gurken
• 20 g Senfkörner
• ? dl Dillstempel (1-2-3 Schichten

Senfkörner in Salzwasser 3 Minuten kochen, kalt abspülen. Die Gurke auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und salzen. Gurke, Senfkörner und die Salzlake vor dem Servieren mischen.

Weitere

• 15 neue Kartoffeln
• 3 Matjes, Hering aus Norrøna (oder anderer Hering),
• 50 g Forellenrogen
• , Bund Schnittlauch
• 50 g Crème Fraîche Arla
• 5 Stk.

  Schnittlauchglocken

Die Kartoffeln kurz vor dem Servieren in Salzwasser kochen. Schneide deinen Matjeshering in kleinere Stücke. Den Forellenrogen in einen Spritzbeutel geben und den Schnittlauch in dünne Scheiben schneiden. Den Dill in Wasser pflücken und kalt stellen. Die Crème fraîche servierfertig in einen Spritzbeutel geben.

Beim Servieren:

Den Hering ordentlich anrichten (siehe Bild) und die neuen Kartoffeln auf jeden Teller legen und die Schnittlauchcreme zwischen Matjes, Hering und Kartoffeln spritzen.

Die Gurkenstreifen dazugeben. Du kannst die Sandefjord-Sauce auch in kleineren Klecksen hinzufügen (Pfeife, wenn du wild)! Wir haben uns dafür entschieden, den Forellenrogen zusammen mit der Crème fraîche auf das Knäckebrot zu legen, aber das ist natürlich optional. Zum Schluss mit Dill- und Schnittlauchglöckchen dekorieren.

Kochen Sie gemeinsam mit uns!