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Das Räuchern von Lebensmitteln war noch nie so richtig wie heute und ist gleichzeitig eine der ältesten Koch- und Konservierungsmethoden. Hier bekommst du die Grundlagen, die du brauchst, um mit dem Rauchen zu beginnen, sowie Tipps, wofür die verschiedenen Arten des Rauchens am besten geeignet sind.

Um mit dem Räuchern von Lebensmitteln erfolgreich zu sein, gibt es ein paar Dinge, über die Du Entscheidungen treffen musst, bevor Du anfängst.

Einige davon sind reine Selbstverständlichkeit, andere Geschmackssache.

Rohstoff

Welchen Rohstoff wollten Sie rauchen? Der Rohstoff bestimmt, welche Hobelspäne/Holzarten am besten geeignet sind, welche Technik du anwenden solltest und bei welcher Länge und Temperatur du räuchern solltest. Je größer das Rohmaterial, desto länger dauert es. Denken Sie daran, dass der Rohstoff frisch und frisch sein sollte.

Ausrüstung

Hier entscheiden Sie, welche Art von Rauch Sie verwenden möchten.

Hier können Sie wählen zwischen:
Nebelpistole, die nur Raucharoma hinzufügt, ohne überhaupt Kochen. Mit einer Nebelpistole können Sie Sashimi, geschlagene Butter, Getränke und viele andere lustige Dinge räuchern. Mit einer Rauchpistole eröffnen sich die Möglichkeiten, um Produkte zu räuchern, die normalerweise nicht geräuchert werden.
Rauchkabinen wie der Bradley Digital Smoker, bei dem Sie bei unterschiedlichen Temperaturen und mit verschiedenen Holzarten räuchern können.

Bei einem Bradley-Schrank stammt der Rauch aus Briketts aus gepressten Spänen, die angezündet werden und bei niedriger Temperatur glühen, um dann in einer Schüssel mit Wasser zu landen, wo sie ausgehen. Die Wärme, mit der der Rohstoff gekocht wird, stammt von einem Heizelement im Schrank. An Ihren Bradley-Schrank können Sie eine Kaltrauchanlage anschließen, um Ihre Rohstoffe auch kalt zu räuchern.
Rauchen in einem Grill Es gibt mehrere Grills auf dem Markt, in denen Sie räuchern können, aber bei diesen gibt es etwas mehr Handwerkskunst rund um das Räuchern, da Sie die Temperatur und die Menge des Rauchs selbst im Auge behalten müssen.

Neben dem Rauch selbst benötigen Sie ein großes und gutes Schneidebrett, ein scharfes Messer, ein Thermometer, um die Innentemperatur dessen, was Sie rauchen, zu messen und Plastikhandschuhe - sowohl aus hygienischen Gründen als auch als Schutz vor Hitze.

Verschiedene

Holzarten geben mehr oder weniger Rauch und auch unterschiedliche Aromen. Die meisten Obstbäume haben einen runden Geschmack, der für leichtere Zutaten wie Fisch und Huhn geeignet ist, während zum Beispiel Hickory, der einen starken Rauchgeschmack verleiht, eher für Wild und Grill geeignet ist.

Mit einer Nebelpistole können Sie auch andere Dinge als Holz wie Kaffee, Gewürze und mehr hinzufügen. Denken Sie nur daran, dass es trocken sein muss, um leuchten zu können. Man muss nur herumspielen

Zubereitung / Würze

Bei manchen Produkten, die geräuchert werden sollen, reicht es aus, vor dem Räuchern nur ein wenig Salz hinzuzufügen, um dem Rohstoff nicht den Eigengeschmack zu nehmen.

Andere erfordern mehr Vorarbeit. Speck gehört zu denen, die man trimmen, salzen und eine Woche lang im Kühlschrank wenden sollte. Dann vor dem Rauchen einen Tag lang im Kühlschrank abspülen und trocknen.

Das Wichtigste von allem ist, sich selbst zu testen, denn das ist es, was man denkt ist gut, das bestimmt, was du rauchst, wie du es würzt und wie du es rauchst! Im Folgenden finden Sie einige grundlegende Rezepte, mit denen Sie beginnen können, wenn Sie beginnen!

-Viel Glück!

Rezept

Räucherkammer, Grill
Schneller Speck (Rezept pro Kilo):
Flasche 1 kg
Salz 40 g
Muscovado-Zucker 20 g
Honig 30 g
Chiliflocken 5
g Paprikapulver 5 g
Kreuzkümmel 3 g
Alle Zutaten mischen und in den Flaschenrand einmassieren. In einen Beutel geben und kühl stellen. Drehen Sie es vier Tage lang einmal täglich um.

Spülen Sie es ab und lassen Sie es 12 Stunden lang im Kühlschrank an der Luft trocknen. Rauchen Sie in einem beliebigen Rauch von C bis zu einer Innentemperatur von C (ca. 4 Stunden). Vor dem Schneiden und Verwenden gut abkühlen lassen.

Smoke
Gun Geräucherte Butter
Raumtemperatur Butter g
Olivenöl 50 g
Sherryessig 10 g
Salz 2 g
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 g
Alle Zutaten schaumig schlagen und am Rand der Schüssel ausdrücken.

Wickle den Kopf ein und rauche mit einer Nebelpistole unter das Plastik. Wenn sich der Rauch gelegt hat, die Butter erneut verquirlen.

Natürlich ist es in Ordnung, es mehrmals zu rauchen, um mehr Rauch zu bekommen. Die Butter eignet sich hervorragend zum Servieren von Brot zum Abendessen oder zum Braten, um dem Braten einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

Produktlinks

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