Rezept soße rötlich-gelbe trompetenpilze

Der rötlich-gelbe Trompetenpilz ähnelt im Aussehen dem Trichterpfifferling, unterscheidet sich aber geschmacklich leicht. Ich serviere gerne rötlich-gelbe Trompetenpilze zu hellem Fleisch und Geflügel oder als elegante Beilage zu Fisch- und Gemüsegerichten, während ich gerne Trichterpfifferlinge zu dunklerem Fleisch und Wildgerichten serviere. Rot-gelbe Trompetenpilze sind so elegant und vielseitig, dass ich mich dafür entschieden habe, kein fertiges Rezept anzubieten.

Stattdessen bekommst du Inspiration für verschiedene Gerichte und ein Grundrezept für Soße und Eintopf, das endlos variiert werden kann. Füllen Sie

die knusprigen Croustades oder den Blätterteig mit einem Eintopf aus rötlich-gelben Trompetenpilzen und servieren Sie ihn mit dünnen Scheiben geräuchertem Lachs. 

gekochten Spargel mit einem cremigen Eintopf belegen und mit etwas geriebenem Käse überbacken.

Servieren Sie das Gericht zu gebratenem Fisch mit Dill-Salzkartoffeln oder genießen Sie es als leichte Vorspeise mit Parmaschinken, Oliven und ein frischer Salat Genießen Sie eine köstliche buttrige Sahnesoße mit Weißwein und Fischfond zum gekochten Kabeljau mit in Butter gebratenen rot-gelben Trompetenpilzen

Verschönern Sie den Brunch mit einem fluffigen Doppelomelett mit Eintopf oder gönnen Sie sich ein paar köstliche Käse-Gratin-Crêpes zum Abendessen.

Die gebratenen Champignons in ein paar Esslöffeln Cognac mit ein paar grünen Pfefferkörnern flambieren, dann Brühe und Sahne hinzufügen und eine Sauce mit Tiefe und Hitze für gebratenes und gegrilltes Fleisch und Geflügel kochen. Ein Teelöffel Dijon-Senf oder zwei geben der grünen Pfeffersauce zusätzliche Tiefe, aber seien Sie vorsichtig mit der Menge an Senf und grünem Pfeffer, es sind die Pilze, die am deutlichsten hervorstechen sollten

/Johnny Carlsson

Johnny'sVampssauce/Eintopf mit rötlich-gelben Trompetenpilzen aus Wermlands Skogsförråd 

4 Portionen

• 200 Gramm frische oder 18 Gramm getrocknete rötlich-gelbe Trompetenpilze aus Wermlands Skogsförråd + 2 dl Wasser
• 2 EL Butter
• (evtl.

  ein EL fein gehackte Schalotten)

• 3 dl gute Brühe z.B. Rind-, Hühner-, Kalb-, Fisch- oder Gemüsebrühe, je nach persönlichem Geschmack und was die Soße servieren soll.
• 2 dl Schlagsahne
• Optional etwas Mehl für die Zubereitung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

geht's:

Frische Champignons in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine schöne hellgoldene Farbe haben, ca.

10-15 Minuten. Getrocknete Pilze werden langsam in Wasser und Butter köcheln gelassen, bis das Wasser verdunstet ist, dann weiter anbraten, bis die Pilze goldbraun und duftend sind. Brühe und Sahne dazugeben und den Eintopf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er eindickt. Mit etwas Mehl anbraten, wenn du einen dickeren Eintopf möchtest, noch ein paar Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Ob

du Zwiebeln in Champignonsoße möchtest oder nicht, ist eine Frage der persönlichen Vorlieben und des Geschmacks. Ich persönlich vermeide es normalerweise Empfehlen Sie aber Schalotten für diejenigen, die gerne Zwiebeln in der Soße haben. Die Hitze reduzieren und einen Esslöffel fein gehackte Zwiebel hinzufügen, wenn die Champignons vollständig gebraten sind.

Die Zwiebel sollte nur weich sein, ohne Farbe zu bekommen, um keinen scharfen Nachgeschmack zu erzeugen. Lassen Sie die Zwiebel einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.

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