Rezept rippchenbraten mit knuspriger schwarte

Rippchenbraten wird auf Dänisch so genannt. Von Zeit zu Zeit kann man dieses schöne Steak auch an der Charcuterie-Theke in gut sortierten Geschäften in Schweden antreffen. Es wird Rippchenbraten oder Rippchenbraten genannt. Hier kochen wir nach dänischer Art und servieren es als Sonntagsbraten.
Ich behalte die Zwiebelschale, um eine schöne Farbe auf der Brühe zu bekommen, und füge Sellerie hinzu, um einen schönen Geschmack zu erzielen.

Seien Sie vorsichtig beim Schneiden in die Schwalbe, damit Sie nicht durch die Fetthülle und in das Fleisch schneiden. Mein Rippchenbraten aus Dalsjöfors war vorbildlich schon in Scheiben geschnitten und fertig! Vielleicht liegt es daran, dass Dalsjöfors in dänischem Besitz ist.

Aber das Fleisch ist schwedisch.

Mach das

1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Zwiebel abspülen und mit der Schale und allem in Spalten schneiden. Die Zwiebeln in eine Auflaufform mit hohem Rand geben. Die Karotten und den Sellerie schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Lege sie in die Form.
2. Schmale Linien in die Kühle des Bratens mit einem Schilfrohr schneiden Messer.

   Die Seiten des Fleisches auf dem Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. Wasser zum Kochen bringen.

3. Mache Platz für den Braten in der Auflaufform und lege ihn mit der kühlen Seite nach unten. Gießen Sie so viel kochendes Wasser ein, dass 1? cm von unten. Den Braten für 30 Minuten in den Ofen schieben. Dann die Ofentemperatur auf 175 Grad senken.
4. Den Braten herausnehmen und mit der kühlen Seite nach oben wenden.

   Kleben Sie Nelken zwischen die Quadrate, brechen Sie die Lorbeerblätter in kleinere Stücke und stecken Sie die Stücke zwischen die Quadrate. Führen Sie die Spitze des Fleischthermometers dort ein, wo das Fleisch am dicksten ist.

5. Den Braten wieder in den Ofen schieben und noch ca. 1 Stunde rösten. Nach einer Weile mit einem Stock auf das Wurzelgemüse tasten. Wenn sie weich sind, den Braten wieder herausnehmen und das Wurzelgemüse und die Zwiebeln mit Hilfe eines Schaumlöffels aufheben.

   Lassen Sie auch die Brühe abtropfen, aus der Sie die Soße zubereiten werden.

6. Nutzen Sie die Gelegenheit, um alle Beilagen, Rotkohl, Kartoffeln und Rosenkohl, zuzubereiten und das Apfelmus herauszuholen.
7. Den Braten wieder in den Ofen schieben und braten, bis er Innentemperatur 80 an der dicksten Stelle in der Nähe des Beins. Erhöhen Sie die Hitze zum Schluss auf 250 Grad und lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen.

   (Normalerweise stopfe ich eine Packung Alufolie hinein, um die Ofentür ein wenig offen zu halten.)

8. Zwiebeln und Wurzelgemüse unter Backpapier oder Bienenwachstuch warm halten. Die Brühe abseihen und bis ca. 4 dl abmessen. (Wenn die Brühe aus dem Braten nicht ausreicht, nehmen Sie selbstgemachte Kalbs- oder Hühnerbrühe aus dem Gefrierschrank, um sie damit zu stärken.
9. Sahnesauce: Die Sahne in einen Topf geben und das Mehl nach und nach darin verrühren.

   Mit der Brühe nach und nach spaten und umrühren. Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. Das Soja hinzufügen.

10. Die Sauce abschmecken und die Würze anpassen. Wenn Sie das Steak stark gewürzt haben (oder wenn die Brühe, mit der Sie angereichert haben, selbst Salz ist), benötigen Sie kein zusätzliches Salz. Wenn man der Soße mit chinesischem Soja Farbe verleiht, ist sie auch recht salzig, also abschmecken, nachdem das Soja gegessen hat Zugefügt.

    Bei Bedarf das Johannisbeergelee in die Soße einrühren.

11. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Schwalbe sollte knusprig und dunkel sein, evtl. ist die Schwalbe stellenweise wie Popcorn geknallt. (Wenn Sie das Fleisch nicht sofort servieren möchten, wickeln Sie den unteren Teil in Grillfolie ein und legen Sie ihn in eine ofenfeste Form. Dann im Ofen erhitzen, ohne die Kühlbox abzudecken, damit er nicht an Knusprigkeit verliert)
12. Den Braten in Scheiben schneiden und in die Auflaufform legen.

    Schneiden Sie auch die Knochen los, damit die Gäste, die möchten, das Fleisch von den Knochen knabbern können.

13. Alle Beilagen (Rotkohl, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Rosenkohl) in heiße Schüsseln und Karotten geben. Möglicherweise muss die Soße erhitzt werden. Richtig heiß soll es beim Servieren sein.
14. Zum Schluss den Braten auf eine warme Servierplatte legen.

Tipp: Apfelmus
ist auch gut, auch wenn es nicht traditionell dänisch ist.