Rezept cupcakes himbeer-frosting

Frühling ist endlich da! Und wie alle anderen bin ich immer wieder überrascht, dass ich plötzlich viel mehr Energie habe. Der Winter ist wirklich wie ein Winterschlaf und wenn die Sonne wieder scheint und die Hitze steigt, wird man ein wenig wiedergeboren. Ich habe viel Zeit damit verbracht, meine Küche herzurichten, so dass sie sich jetzt tatsächlich funktional und inspirierend anfühlt, wenn man dort drin ist.

Und dann ist es natürlich eine Herausforderung, sich auf engstem Raum zu quetschen, wenn man so gerne in der Küche steht wie ich. Wenn ich mich in der Küche ein wenig mehr organisiere, will und kann ich ein bisschen mehr da drin sein, was ich mir so sehr gewünscht habe!

Der Frühling macht auch ein wenig mehr Hunger auf frische Aromen. Daher kann ich diese Zitronen Cupcakes mit Himbeerfrosting wirklich empfehlen, die auch mit selbstgemachtem Himbeerkompott gefüllt sind.

Ich fülle meine Cupcakes gerne mit Etwas, weil es eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht. Manchmal finde ich, dass Cupcakes ein wenig langweilig werden, vor allem, wenn man ein sehr süßes Frosting wie das klassische Frischkäse-Frosting verwendet. Deshalb liebe ich Baiser-Buttercreme so sehr. Es ist nicht so süß, aber es kann mit vielen guten Dingen gewürzt werden, was es sehr nützlich macht.

Außerdem behält es seine Form sehr gut und hält nach dem Sprühen einige Tage gut. All das hat es zu meinem Lieblingsglasur gemacht.

Hier ist also das Rezept für ein paar frische Cupcakes, die perfekt für den Frühling und Sommer sind!

Himbeerkompott

250 g Himbeeren
5 EL Geleezucker

Cupcakes

100 g Butter, ungesalzen und Raumtemperatur
1.25 dl Zucker
2 Stk.

Eier
1 dl Lemon Curd
0.5 dl Joghurt
0.5 TL Vanillepulver
2.5 dl Weizenmehl
2.5 TL Backpulver
0.25 TL Salz

Baiser Himbeer-Buttercreme

4 Stk. Eiweiß
2.25 dl Zucker
250 g Butter, ungesalzen
0.25 TL Vanillepulver
1 dl Himbeerkompott

Himbeerkompott Für das Kompott kannst du sowohl frische als auch gefrorene Himbeeren verwenden.

Himbeeren in einem Topf weich und matschig kochen. Den Kristallzucker dazugeben und nach Packung kochen. Gründlich abkühlen lassen, damit es richtig aushärtet. Das Kompott muss dickflüssig und nicht flüssig sein. Wenn es nicht aushärtet, wieder zum Kochen bringen und mehr Geleezucker.

Cupcakes

Butter und Zucker zu einer luftigen weißen Creme verquirlen.

Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und verquirlen Sie es gründlich zwischen den einzelnen Eiern. Joghurt und Lemon Curd verrühren und unter den Teig rühren. Mehl, Backpulver und Salz einsieben, vorsichtig unter den Teig heben und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Zu viel Aufschlagen nach der Zugabe von Mehl führt dazu, dass sich Glutenstränge bilden und die Cupcakes zäh werden. Wir wollen luftige und fluffige Cupcakes.
Papierförmchen in ein Muffinblech legen und zu 2/3 mit Teig füllen.

Dieses Rezept reicht für ca. 12 Cupcakes. In der Mitte des Ofens bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Sie sollten etwas Farbe bekommen haben und ein Stäbchen sollte sauber herauskommen, wenn sie fertig sind.

Schweizer Baiser Himbeer-Buttercreme

Die Butter in kleinere Würfel teilen und auf einen Teller legen, damit sie sich für den Raum erwärmen. Dies ist sehr wichtig, um die richtige Konsistenz der Buttercreme!
Bereiten Sie ein Wasserbad vor und stellen Sie sicher, dass die Schüssel, über die Sie stellen, vollständig von Fettresten befreit ist. Normalerweise wische ich es mit etwas Zitronensaft auf einem sauberen Papiertuch aus,
trenne 4 Eier und gebe das Eiweiß in die Schüssel (das Eigelb könnt du auch für etwas anderes verwenden) zusammen mit dem Puderzucker. Stellen Sie die Schüssel über das Wasserbad und erhitzen Sie sie unter Rühren, bis das Eiweiß 60 Grad heiß ist.

Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur abzulesen, wenn Sie keines haben, können Sie fühlen, ob die Zuckerkristalle geschmolzen sind, indem Sie einen kleinen Teil des Teigs zwischen zwei Fingern reiben. Direkt über die Eimasse in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen, bis ein glänzendes Baiser mit festen Spitzen entsteht. Dies kann mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine bis zu 10 Minuten dauern.
Wenn das Baiser fertig ist, die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die Butter würfelweise hinzufügen.

Lassen Sie jeden Würfel gründlich einrühren, bevor Sie einen neuen hinzufügen. Normalerweise zähle ich bis fünfzehn bevor ich einen neuen Butterwürfel hineingebe. Sobald alle Butterwürfel hinzugefügt sind, den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen, bis sich die Buttercreme zu einem weichen und luftigen Zuckerguss zusammenfügt. Manchmal können Temperaturunterschiede dazu führen, dass sich die Baiser-Buttercreme nicht sofort zusammenfügt.

Lesen Sie meinen Leitfaden über Baiser-Buttercreme, um zu sehen, wie Sie eine flüssige oder geschnittene Buttercreme retten können. Wenn die Baiser-Buttercreme fertig ist, kannst du Himbeerkompott für Geschmack und Farbe hinzufügen.

Wenn

deine Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit einem Apfelkern oder einem kleinen Messer etwas aushöhlen und mit übrig gebliebenem Himbeerkompott oder Lemon Curd füllen.

Einen Spritzbeutel mit Buttercreme füllen und mit dem Zuckerguss auf die Cupcakes spritzen. Hier habe ich einen Tüll von Wilton verwendet, kein 2D, und einen sogenannten Rose Spritz gespritzt. Dann einfach servieren!

Cupcakes halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Normalerweise setze ich nicht Plastik über ihnen, sondern stellen Sie sie einfach so auf, wie sie sind.

Denke daran, Cupcakes mit Buttercreme immer bei Zimmertemperatur zu servieren, denn Buttercreme schmeckt nicht so gut wie kalt im Kühlschrank.